菜単：中国式ホイコーロー 『回鍋肉（フイグオロウ）』

『回鍋肉（フイグオロウ）』は本式で作ると

写真のような絵面になります。



日本の中華屋では「豚バラ肉とキャベツ・ピーマン他

野菜の甘辛味噌炒め」のことを『回鍋肉』と呼んでいますが、

本来の意味は「鍋に（鍋）もういちど戻って（回）調理

された肉（肉）」ということになります。


簡単に製法を説明すると、

　①豚バラブロックを鍋でゆでる

　②熱を冷ましてスライスする

　③スライスした豚バラ肉を豆板醤・甜面醤などの

甘辛ソースで炒めて仕上げとなります。同じ名前で

内容が中国とかなり違う典型的な例です。

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