菜単：中国式ミートパイ 『鮮肉月餅（シェンロウユエピン）』

『鮮肉月餅（シェンロウユエピン）』は

「中国式豚肉入りパイボール」です。



２種類の小麦粉（中力粉と薄力粉）で皮を作り、

重ねて何回か折り重ねて肉を包みます。

皮の生地にラードが混ぜてあるので、

オーブンで焼くと写真のようにサクサクとした

噛み応えのミートパイボールとなります。



上海市南京東路の名物スナックです！

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菜単：揚げ焼きスープ肉まん 『生煎（シェンジエン）』

『生煎（シェンジエン）』は

「スープたっぷりの肉餡をつつみ鉄鍋でじっくり

焼いた小ぶりの肉まん」です。結構東京・大阪にも

お店ができていますね。



いきなりサクッと噛み割ると、たっぷりのスープが

出てきますので要注意！私が上海で初めて食べたときは、

「スープたっぷり」を知らないでおもいっきりかんだため、

口からシャツまで中のスープが飛び散ってしまいました。

ご用心！

①中国黒酢につける

②まず上のやわらかいところを噛んであける

③中のスープをすすって味わう

④下のサックリ焼けた部分をかじる

というのが、『生煎（シェンジエン）』の正しい

食べ方です。なお、スープ部分を「ラード」と

勘違いされているようですが、『皮凍（ピートン）』

といいまして豚皮や鶏足をぐつぐつ煮込んでできた、

いわば「にこごり」ですので、コラーゲンたっぷりです。

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菜単：中国式ワンタン 『昆飩（フントゥン）』

＊＊本当は「昆」の左に食へんが付きます＊＊

『昆飩（フントゥン）』は日本語で言えば「ワンタン」です。

中国南方では『雲呑（ユントゥン）』とよびます。

日本のワンタンは中国南方式のようですね。

具が少なくビラビラした感じで仕上げます。



上海で食べていた『餛飩（フントゥン）』は

写真の通り餃子と変わらないほど大きく、

中身もモリモリです！皮を巻き込んでご覧のような

結び目を作ります。『吉祥（ジーシャン）』という

ワンタン専門チェーンもあり、20種類以上のワンタンが

おおむね10ヶ10元程度でいただけます。

食べでありますよ！

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菜単：中国式クレープ巻き 『巻餅（チュエンピン）』

中国では『巻餅（チュエンピン）』といい、

小麦粉の薄い皮を焼き色々な具を入れて

いただきます。



小麦粉を適当に水で溶いて、卵と砂糖を

少し入れてフライパンで焼きあげます。

今回はドライカレーを入れて巻いてみました。

很好吃（ヘンハオチー）です！

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