サンマ料理あれこれ

土曜日の夕方にやっていたたべごろマンマの食材が大好物のサンマだったので、よだれを我慢しつつ番組を見ておりました。で、いつかは消えてしまうであろうレシピをこちらにまるっと拝借！。

焼きサンマの炊き込みご飯 材料(4人分) サンマ 2尾 米 3合 だし汁 600 cc 塩 小さじ1/2 しょうゆ 小さじ2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 万能ネギ 4～5本 しょうが 1片 作り方 サンマはうろこを取り、塩をして焼く。 米は洗って、水を切る。 だし汁、塩、しょうゆ、みりん、酒を合わせる。 土鍋に米と3.を入れて平らにならし、焼いたサンマを上にのせる。 ふたをして、1～2分弱火にかけたら強めの中火にし、沸騰したら弱火にして15分炊く。 最後に一瞬強火にして火を止め、10分位蒸らす。 サンマの頭と骨を取り除き、鍋全体を切るように混ぜる。 器に盛り、皮をむいた千切りのしょうがと小口切りにした万能ネギを散らす。 補足 炊飯器で炊く場合は、水分量は内釜のメモリに合わせ、その上にサンマをのせて炊く。	サンマのピリカラソースかけ 材料(4人分) サンマ 2尾 長ネギ（白い所 1/2本 赤ピーマン 1/4本 生しょうが 1かけら 揚げ油 1/2本 きゅうり 1本 青なんばん 1本 レタス 1/2個 片栗粉 適量 調味料A しょうゆ 大さじ1 酒 大さじ1 ごま油 小さじ2 おろししょうが 大さじ1 調味料B しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ1 酢 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 ごま油 小さじ1 作り方 サンマは3枚におろし、半身を3等分に切り調味料Aに10分位つけておく。 きゅうり、しょうがは千切りにし、長ネギは白いところを5 cm位の白がねぎにする。青い所は小口切りにしておく。 青なんばんは小口切り、赤ピーマンは細い千切りにする。レタスは洗って小さくちぎっておく。 サンマの汁をふきとり、片栗粉をまぶし油で揚げる。 皿にレタスを敷き、サンマを並べその上にしょうがの千切りときゅうりの千切りをのせる。 調味料Bを合わせ、青なんばんを入れ鍋で熱し、 サンマの上からかけ、 白がねぎ、赤ピーマンをちらし出来上がり。
サンマのたくわん和え 材料(4人分) サンマ 2尾 たくわん 4.5 cm パセリ 少々 調味料 酢、塩、しょうゆ、ワインビネガー 作り方 サンマは皮をむき3枚におろし、塩をきつめにかけておく。 たくわんは細い千切りにし、水にさらしておく。 サンマを水で洗い、酢につけ（5～10分位）細切りにする。 たくわんは水切って、少々の酢としょうゆを入れ混ぜ合わせる。 サンマとたくわんを合わせ、ワインビネガーをかけ味を整える。 小鉢に盛りつけパセリをそえる。	サンマのすり身汁 材料(4人分) サンマ 3尾 卵 1個 片栗粉 大さじ1 味噌 大さじ1 おろししょうが 小さじ1 昆布 適量 味噌 適量 白がねぎ 適量 作り方 サンマは3枚におろし皮をむく。 1.、卵、片栗粉、味噌、おろししょうがを一緒にフードプロセッサーにかける。 鍋に昆布だしをとって、味噌をとかす。 2.をスプーンで団子を作り、鍋に入れる。 団子が浮き上がってきたら器にもり、白がねぎをそえる。
サンマの蒲焼き丼 材料(4人分) サンマ 2～3尾 小麦粉 適量 油 少々 白髪ネギ 適量 紅しょうが 少々 つけ汁 しょうゆ 大さじ6 みりん 大さじ4 砂糖 大さじ2 しょうが絞り汁 少々 作り方 サンマは3枚におろし、さらに半分に切る。 しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがの絞り汁を混ぜ、つけ汁を作る。 つけ汁に切ったサンマを20分間つけこむ。 つけ汁を軽くきって、小麦粉を身の面にだけまぶす。 フライパンを熱してサラダ油をひいた中に、サンマを身の面から入れ、 焦げないようにゆり動かしながら焼く。 両面に焼き目がついたら、一度皿に移し、フライパンでつけ汁を少し煮詰め、 フライパンにサンマを戻し、照りよく焼きあげる。 丼にご飯を盛り、サンマを身を上にして盛り、残りのつけ汁をかける。 白髪ネギ、紅しょうがを飾り完成！（お好みで山椒も）	サンマと大根の甘酢漬 材料(4人分) サンマ 1尾 大根 12 cm 大葉 4枚 にんじん 少々 きゅうり 1/2本 調味料 酢 大さじ1 砂糖 大さじ2 塩 適宜 作り方 サンマは3枚におろし、多目の塩をふりかけておく。 にんじん、きゅうりは千切りにする。 大根は皮をむき、2 cm位の輪切りの真中に切り目をいれるが、1 cm位残す。多目の塩をふってしんなりさせる。 サンマを水で洗い酢でしめる（約10分）。 酢でしめたさんまは、ザルにあげ半身を3つ位に切る。 大根に大葉をはさみ、その間にさんま、にんじん、きゅうりをはさみ、酢と砂糖（1対2の割合）を入れた器に入れ10分以上漬け込む。 半分に切って盛りつける。

とりあえず、焼きサンマの炊き込みご飯とサンマのすり身汁くらいはトライしたいなぁ、ねぇ、おかあさん？