6月25日はパン先生の練習日でしたが、パン先生のご急用で突如、練習中止となりました。パン先生は7月に補講をされる考えもあるようなので、またスケジュールを調整してみます。
ところで、6月25日は何の日か？ご存知ですか？1950年6月25日は朝鮮戦争が勃発した日です。かってはテレビで特集番組が組まれたりしましたが、開戦から63年が過ぎ、人々の記憶も薄れていっているようです。一方、過去のブログを振り返ると、1年前の6月26日は瀧中さん最後の練習日。もう一年が過ぎたのですね。あたふたと帰国された瀧中さんも新しい世界で活躍されているようで何より。瀧中さん、たまにはブログを見てくれているかな？
今回は練習中止ということで、合唱団のメンバーにはおなじみのブデチゲについて書きたいと思います。漢字で書くと、部隊チゲ。日本の方向けに和訳すると、「ソーセージ、ハム入り、キムチ鍋」ということになるでしょうか？
ブデチゲの由来は「諸説があり、朝鮮戦争中やそれ以降の混乱期に在韓米軍部隊からの残飯や援助物資・放出物資に唐辛子を混ぜて作られたとも、米軍と補給を融通しあっていた韓国軍部隊の若い兵士が共同生活をする中で広まったともいわれる。」（Wikipedia）とのこと。実際、由来については、韓国人の間でも諸説があるらしく、韓国語で「ブデチゲ 由来」で検索すると、ブデチゲの起源にまつわる朝鮮戦争当時のいろんな逸話が出てきます。
写真は、梨泰院の人気食堂、「パダ食堂」の看板メニュー、ジョンソン鍋（존슨탕)です。すごくおいしくて、「これぞ、ブデチゲの元祖！」と呼ばれる方も多いのですが、写真をよーく見てください。あれっ！キムチがはいってない！代わりに、キャベツとチーズ。ジャガイモも見えますね。
ご案内した日本の方は、「こんなブデチゲは初めて！ポトフみたい。」と言われます。チーズ入りなら、私も方々で経験していますが、キムチがはいっていないチゲ鍋を「ブデチゲの祖先」と呼ぶのは、無理があると思います。
ネットでジョンソン鍋の由来を調べていると、「アメリカのジョンソン大統領が韓国を訪問した際、将兵がよく通う部隊前の食堂に立ち寄り、その食堂のおばさんが部隊のハム、ソーセージにコチュジャンをまぜて作ったら、ジョンソン大統領が大喜びした。それでジョンソン鍋と呼ばれるようになった。」という逸話があちこちに転がっています。確かにジョンソン大統領は1966年に韓国を訪問していますが、一国の大統領が訪問先で、コチュジャン鍋を食べますかねえ．．．．？
ジョンソン鍋の本当の由来については、私も疑問でした。パダ食堂の主人に直接、聞けば良いのですが、おばさんはいつも大忙し。ところが、ネットでおばさんのインタビュー動画を見つけました。それによると、ジョンソン鍋には、意外ないきさつが．．．．。
「親戚のおばが、ドイツでしばらく住んで、韓国に戻りました。ドイツでいる時に、韓国料理でおもてなししようとしたのですが、キムチや材料を購入するのも難しく、（ドイツには）ソーセージがたくさんあったので、それとコチュジャンを入れて韓国式に煮込んだところ、ドイツ人がすごく喜んで．．．．。」一方、1966年にジョンソン大統領の韓国訪問があり、大統領の名前をとって、ジョンソン鍋と名づけたとのこと。
当のパダ食堂の主人が言うのですから、議論の余地がありません。ジョンソン鍋の真の由来は、なんとドイツだったのです．．．．。
映像記録ソウル，時を抱いて 第12回 ジョンソン鍋をご存知ですか？
日本には多国籍料理という料理がありますが、韓国語では、「フュージョン料理」(퓨전 요리)と言います。考えてみれば、部隊チゲやジョンソン鍋は、韓国における多国籍料理のさきがけかも知れません。
ジョンソン鍋とならぶ、パダ食堂の代表メニュー、牛肉ソーセージ。
ネットで拾わせて頂いたのですが、パダ食堂のもうひとつの人気メニュー、豚肉のバーべキュー。見るからにおいしそうですね。山本さん、次回はこれにトライしてみますか？友人の話によれば、Ｔボーンスティックも美味しいそうです。
参考資料
ブデチゲの由来について、ファン ギョイク（황교익)氏という、「味コラムニスト」の方が詳述されています。特に関心を持たれる方のために、長文ではありますが、私が訳出した訳文を転記しておきます。
出典：
http://navercast.naver.com/contents.nhn?rid=43&contents_id=7345
戦争が作った食べ物
議政府部隊チゲ
部隊チゲは‘米軍部隊から出た肉を炊いた鍋’という意味だ。朝鮮半島に米軍の軍人が駐屯するようになったのは1945年の解放と一緒だった。本格的な大規模駐屯は朝鮮戦争の勃発以後だ。部隊チゲは激動のその歳月に作られた食べ物だ。
朝鮮戦争を一部の歴史学者は、統一戦争と表現する。その定義通りなら、朝鮮戦争は、失敗した統一戦争だ。その戦争で、朝鮮半島の住民が得たものは何もなかった。男は銃剣に命を落とし、女と子供達は飢えた。廃墟になった山河には、南北を隔てる休戦ラインだけが残った。結果的に見れば、分断を固定化する戦争だった。朝鮮半島の南側には、アメリカの軍人が駐屯した。米軍は、食料をアメリカから空輸して食べ、その食べ物の一部が軍隊外に流れた。アメリカ人の食材だったが、韓国人はこれをアメリカ人のようには食べなかった。朝鮮半島の住民の、長年の伝統的な食事スタイルである‘鍋物'にこれを入れた。そして名前を部隊チゲとした。
ブタ粥はとは違う
部隊チゲは、米軍部隊から出た生ごみで茹でたブタ粥（訳注：原文は꿀꿀이죽. 直訳するとブーブー粥）から、始まったとよく言われる。部隊チゲに類似した時期に作られた食べ物で、同じ鍋物スタイルの食べ物だから、そのように考えるのだろう。しかしこの二つは、別の食べ物だ。この誤解は、ブタ粥はその名称だけが残り、実物が無くなってから、発生したように見える。1964年の京郷新聞に、ブタ粥に対する記事が載っている。記事の題目は‘飢えの群像'で、ドラム缶にはいった、ブタ粥を買っていく人々の写真も出ている。記者はこう書いた。「食べることは、罪にはなりえない。食べることが罪なら、生きることは天罰だからだ。しかし、豚のえさで人が生き永らえるなら、食欲の本能をののしる前に、生きることを呪うのが筋だとでも言うのか?」 続けて記者は言う。「吸殻、紙くず(何に使ったかも分からない) 等々、ありとあらゆる物がぐちゃぐちゃに混ざって、形容しがたい、鼻をつく悪臭が漂う、この汁にすがるしかない、人々の列！彼らは、豚との混血ではない。私たちと同じ血が流れている、貧しき隣人であるだけだ。」 名称だけがブタ粥なのではなく、実際、豚のえさを人が食べたのだ。ブタ粥の材料になった生ごみは、いろんな場所から出ただろうが、米軍の部隊から出たものもあったはずだ。当時は、米軍を国連（ＵＮ）軍と呼び、このブタ粥はUNブタ粥と呼ばれた。はっきりしているのは、ブタ粥は部隊チゲとは、かなり違う食べ物だということだ。1960年代末、経済事情が少しずつ良くなると、米軍部隊の生ごみから、食べられるものだけを選んでスープを炊き、これをUN鍋と言った。南大門市場の露店に、この鍋を売る店が列をなしていた。しかしこれもまた、今の部隊チゲとは違っていたはずだ。器（うつわ）や鍋に １人前ずつ、盛り売りしたが、青菜みたいな野菜に、肉やハム、ソーセージの切れ端を入れて沸かした鍋に、冷えたご飯を一杯、もしくは、麺を出す食べ物だったろう。いずれにせよ、この食べ物は、 1970年代になって消えていった。
キムチチゲの一種だ
部隊チゲの料理法を見れば、誰かの創作料理ではない。キムチチゲにソーセージやハムを加えただけだ。キムチを入れない部隊チゲもたまにあるが、ほとんどの部隊チゲは、キムチと一緒に炊くので、いろんな種類のキムチチゲ、すなわち豚肉のキムチチゲ、サンマのキムチチゲ、ツナのキムチチゲ、イワシのキムチチゲ、サバのキムチチゲと同じ系統にある食べ物だと言える。したがって部隊チゲは、ソーセージとハムを比較的簡単に入手できる地域で食べられ始めた食べ物だったと推測できる。朝鮮戦争の後、米軍はソウル、釜山、仁川、原州、春川、東豆川、鳥山、坡州、平沢、城南、水原、議政府、鎭海等、朝鮮半島の方々に駐屯した。それぞれの米軍駐屯地で、ソーセージとハムが流出したはずで、部隊チゲ、すなわちソーセージハムのキムチチゲは朝鮮半島の方々で、炊かれ、食べられただろう。
部隊チゲは、少なくとも韓国人の口には合っている。古漬けキムチのさっぱりした酸っぱさとピリ辛の味に、ハム・ソーセージの甘みと塩味が加わって、味気ないご飯と一緒に食べやすい食べ物だ。しかし、当時は、部隊チゲが大きく広がることはなかった。米軍部隊から密かに流出するハムとソーセージの量に限界があったからだ。当時、韓国産のハムとソーセージは、今では考えられないほど、畜産業の基盤が弱かった。1967年、きれいな薄紅色のソーセージが販売されたが、外見と匂いだけがソーセージ風で、その実は魚肉と澱粉が大部分だった。この薄紅色のソーセージでチゲを炊くと、崩れてしまう。1980年代中盤、豚肉がたっぷりはいった、米軍部隊の物のようなハム、ソーセージが韓国の会社でも生産された。このハムとソーセージは、チゲを炊くことができた。1990年代に入り、部隊チゲは外食マーケットで‘ブレイク’した。その時は既に、朝鮮戦争は遠い昔の事件のように感じられ、 'ブタ粥に由来した.'というストーリから、苦痛の歳月を深刻に思い浮かべる人はいなかった。
もはや部隊チゲではない
京畿道議政府は、朝鮮戦争の後、‘米軍の都市'となった。ソウルの北、すぐ真上にあるのに、北は東豆川、抱川、連川、鉄原につながる防御線の重要地点だからだ。左側では坡州を越えて、漢江、臨津江と続いている。米軍は議政府に大規模な基地を置いたが、とりわけ、前方に位置する米軍部隊への補給基地として運営した。補給線路を引いて、倉庫を建てた。したがって、ほかの地域より、流出する米軍物資が豊かだった。この米軍物資を引き受けて消化する市場として、議政府の第一市場が、大きな役割を果たした。第一市場は、朝鮮戦争の後で形成されたが、ある時は、米軍部隊のあらゆる物資を販売する場所として有名だった。「議政府は米軍部隊と第一市場で食っている。」という言葉が広がるほどだった。
第一市場で販売される米軍部隊の物資の中に、ハムとソーセージは当然、あったはずで、市場の食堂で、これを買って食べ物を作り、販売したはずだ。炒めたり、炊いたり、また、煮込んだりもしただろう。第一市場商店街の地下には、昔からの食堂がいくつかあって、長い献立に書かれた料理のほかにも、客が希望すれば、何でも料理してくれる。食堂のお婆さんたちはソーセージ、ハム、‘ミンチ' (刻み肉の日本語。Minceに由来。) 等を部隊肉と呼ぶ。鍋にしても部隊肉、炒めても部隊肉と言う。この市場から 700mほど離れた場所に30数軒の部隊チゲ専門店が集まっている路地がある。1960年代から部隊チゲの食堂があり、1990年代に'都市'が形成された。第一市場の部隊肉が広がり、今日に至ったわけだ。議政府の米軍部隊は、2016年までにほかの場所に移転することになる。2012年現在、 8箇所の基地の中で、５箇所が場所を移した。第一市場には、もはや米軍部隊から密かに持ち出される品物はない。ソーセージ、ハム等も、正式に輸入されたのが販売される。議政府の部隊チゲも、その材料がアメリカのものだとしても、輸入された商品で作られる。部隊チゲは、もはや'米軍部隊から出てきた肉で作ったチゲ'ではないのだ。それでも、部隊チゲを食べる時はいつも、朝鮮戦争と米軍、そして貧しかったことを話すことになるだろう。
