クッペ＆あんパン ＊ストレート法 柑橘酵母＆パネトーネマザー＊

九月に入ったのに依然酷暑続きの名古屋です。
暑いと思考力が鈍り、なーんにも考えず日々過ごしてます。早く涼しくならんかいな～
そうしないと、講師の仕事のほうが準備が進みません。

こんなに暑いので、パン焼きは休みが基本ですが、たまに焼きたくなります。
去年の同じ時期のブログを見ていると、酵母の調子が良くないですね。
エレクトロくんで捏ねてると、フックにからみついてきちんと捏ねないのです。
酵素の力？今のところ原因わかりません。
今回も柑橘酵母を起こしましたが、ずっと掛け継いでいるのがイマイチの調子なので
新しくリフレッシュしたものの調子は微妙・・
捏ねているとやっぱりフックに巻付いてきた！とっさの判断で冷蔵庫のパネトーネマザーを捏ねながらふりかけちゃいました。
自家製酵母にこだわって発酵力のないパン焼くより、食べれるおいしいパンを焼きたいですからね。

粉はリスドオル
一次発酵は、１H常温において発泡スチに大きな保冷剤入れてオーバーナイト
朝、寝起きの悪い私はパンのことすっかり忘れて、『どう？』っとふたを開けるとギリギリセーフ
トータル発酵時間８H

あんパン用に分割とシンプルなクッペ用に分割
発酵力のある生地は、さわってみて歴然ですわ～
パネを入れて良かった。パネだけより香りは深い

あんこを包んで、生地を平たくして上に白ごまをトッピング
クッペはいつも通り
2次発酵はたぶん１、５H　朝の慌ただしい時間だったので
朝焼かないと、他の時間にはまだこの暑さでは焼けません。

焼成のときに、あんパンは上にもベーキングシートと天板をのっけ
クッペはピザストーンのうえにベーキングシートごと乗っけて同時に焼きました。
いつものように予熱は２９０℃
蒸気を入れ３分火を消し、その後２１０℃であんパンは１３分、クッペは後2分追加焼成

ガスオーブンだと表面が乾きやすいから、火を消している３分間見ていると
エッジが立ちそうと思うのですが、ガスを点火するとあっという間に表面乾いちゃいます。
もっと予熱ガンガンにして、火を消して５分おいてみようかな・・

まあ、それでもリスドオルさんいい仕事してくれます。
香ばしいです。あんパンもあんこ全部はみだしちゃいましたが、うまそうです。
ハード系の生地の場合は、平たいほうがおいしいとおもいます。


実は、書いたっけ？
長男は愛媛に就職で戻るんです。
意外な展開ですねぇ
彼はやっぱりスーツ来たリーマンではなく、体使った仕事が性にあっているようで
それから今、バイクに狂っていて
父親方のじいちゃんばあちゃんのうちの使わなくなった広い倉庫なようなスペースに
昔の古いバイクを集めまくるのが夢だそうです。

なので夏も就職するあちらの会社にインターンシップにいってそのあとじいちゃんばあちゃんとこにずっと滞在
もちろんバイクで愛媛まで行きました。
私は今年は畑をやっていません。いかに恩恵を受けていたか身に感じました。
食べ盛りの息子がいると食費もばかになりませんものね。
息子にばあちゃんに野菜送ってもらってと頼みました。
来ましたよ～





初めてみました。スイカシール
そうだよね。われものだもの
とっても甘くておいしいスイカでした

それから瓜のようなおばけきゅうり！
予想はしていたものの２０本以上あったのでは・・
少しはお裾分けしたしたけど、日持ちもしないので
消費が大変でした。
中が半分以上種なんです。すてるほうが多いかも
一番いいのが漬け物ね
辛子漬け、梅肉漬け、そしてキューちゃん風しょうゆ漬け
なんとか無駄にせず消費できそうです。