レーズン酵母で山食と秋のパン

酵母の調子が悪いと騒いでおりましたが、原因が分かりました。
はい、もう少し待てばよかったのです。
ずっと生の素材を使っていたので完成の日数が違うのです。
もう少し待ってあげればよかっただけでした。オバカですね

ただ、またそれとは違う問題がおきました。
捏ね始めると今回も恐ろしいほどフックに生地が巻き付いてしまい、１０分捏ねる間へらで生地を押さえながらとても疲れました・・
どんだけ捏ねても生地がしまらないんです。ビロビロ状態
水分は６５％ぐらいなんですよ！もう捏ねるのあきらめました。


話はもどりまして、あるパン屋さんの女将さんに出会いました。
まさにそのパン屋さんは私の原点のようなパンを焼いていらっしゃいます。
油脂や卵は使わずシンプルな素材で焼くパン
うーん、最近うちで食べるパンだから家族に意向に合わせていたけど
原点は水と塩と粉だけでパンが焼けるんだ～と知ったときの感動を思い出しました。
そう思って今回はレーズン酵母で１回種を起こして、水と塩と砂糖と粉だけの食事パンにしました。
油脂が入らないと老化が早まるのが正直いやなのですが、焼きたてのおいしさはリーンなパンならではです。

話は戻りまして、４００gも粉を使ったのにどうしようと絶望しながら捨てるわけにもいかず（イーストを買っておくんだったとつくづく思いました）とりあえず１時間後に１回パンチ　ちょっと生地が水和されてグルテンが出てきた感じ
今回はオーバーナイトにしたので、がんばって夜中にもう一度パンチして冷蔵庫にいれました。
朝６時ごろに外に出してさらに、気温がだいぶ涼しくなったので生地温度を上げるために発泡スチにおなじみ熱湯入りペットボトルを入れて発酵　トータル１１Hになりました

それから分割して山食と、はちみつ味のさつまいもと渋皮煮を包んだ小さめのパンにしました。
２次発酵も発泡スチで　発酵は２Hは必要になりましたね。
さきに小さめのパンを焼き山食やきました。先回よりずっといい感じです

あとね、さめてからカットしたのですが久しぶりのレーズン酵母だったからですが
パンの香りが柑橘やトマトの酵母と全然違う！レーズンの香りがしました。





ひゃっほ～　思わすうれしくなっちゃいました。　



ばあちゃん便にサツマイモもいっぱい入っていたので、スイートポテトつくりました





まずいです、まずいです　ぱくぱく食べちゃいます
太りますね