ブロウクン山食アンドあんぱん ＊レモンとミカン酵母 １段継ぎ＊

本当は今回のパンはお見せするものではないのですが、お味は良かったということでアップします。
三寒四温といいますが、ここのところのお天気も一日の中で、を繰り返しています。

パン作りも微妙に暖かくなったかなと思い、保温をせずに日当りの良いところに置いても、全然発酵しないです。
電気あんかにボウルをのせて保温。でも小さいけど二つボウルがあったのでちゃんと乗っかてなかたったと思います。

ひさしぶりに山食です。こなはスーパーノヴァ
オイルはグレープーシードオイルを少し入れました。

もう一つはあんぱん
去年○ンレヴェックさんでランチを食べた時、おかわり自由のパンの中にとってもおいしいあんぱんがありました。
パン生地は茶色でした。そしてなにやらプチプチとした食感
なんだろう？わからずともあんことすごくマッチしていました。

今回粉を注文するときに見つけた「マルチシリアル」
麦芽粉、オート麦フレーク、ひまわり種、大豆フレーク、亜麻仁、小麦ふすまなどなど
なんかわけわからないほどいろいろいっぱい入った粉を使ってみました。
粉はキタノカオリ

１次発酵が先ほど書いた通り、中途半端な保温だったので、あんぱん生地が未熟でした。
焼成中にひさしぶりにアンコ爆発
横から見ると、スピードスケートの競技でかぶっているヘルメットみたい
画像は爆発かくしたアングルです。
おまけにあんこがすごく偏った位置に。生地がべたついてのであまり伸ばせずに成形しちゃったからね。
食べてみるとうん、香ばしくて自然の甘みがあっていいかんじです





山食の型はしばらく使っていなかったので水洗い（もう型自体がだいぶ使い込んで年期もの）乾燥させて油を塗ったつもりでいました。
型上１センチは出ていたとこで、あんパン焼いた予熱で３分はそのまま
スイッチ入れて１９０℃焼成２２分
いい感じで窯伸び
焼き上がって型から出そうとしたら、出ませーん！！
パンナイフでゴシゴシ格闘のこと２、３分
出てきましたが、嗚呼なんてこと！ぼろぼろ～




これまだきれいな方から撮ってます。反対側はもう本当にひどいです。
気をつけなくちゃ型にしっかり油を塗りましょう。
配合からみてもカラッとしたパンドミー的に焼けました。酵母臭も大丈夫
まあいいだろうではいけないですね。