燻す。

今日は楽しい土曜日休み。
有意義に過ごそうと朝から張り切る。
昨日塩抜きして乾燥さていた豚バラ。
ちなみにこっちは保存食のパンツェッタです。
鉄鍋にアルミ箔敷いて桜のチップとザラメを載せて混ぜ混ぜ。
その上に笊を裏返しておいて小さいボールを載せる。
このボールは油受け。

これにペール缶のせて肉を吊るし蓋して着火。
７０℃で３時間燻します。

たまに温度チェックして。
この時間を使ってお雛さんを飾ります。
そしてベーコンは完成。
ここで冷ましたら最近道具の仲間入りした真空パック器でパック詰め。
そく冷凍庫へゴー。