ふきのとう

近所の墓場(いやいや、うちの墓もあるし)に「ふきのとう」が生えてるのですよ。



もう、にょきにょき生えちゃってるんですよ




なので収穫はするのですが、これ、どうしたら?
よく天麩羅とかありますが面倒くさいわ。
前は素揚げにしてみたけど。

ネットでレシピを検索したら「ふきのとう味噌」なるものが出てきたわ。
あとから確認したら砂糖やみりんを入れるらしいけど、炒めたふきのとうと味噌だけを合わせてみた。



ご飯にはもちろん合うけど、お酒のアテにも出来そう。

あとはアヒージョに。
油から引き揚げた姿↓



お酒のアテ、アテ

「かんずり」準備

冬になると柚子が大量に採れる。
今年はそれを使って「かんずり（もどき）」を作ってみようと思う。

なので、今大量に採れている唐辛子を使って、その準備にとりかかる。

まず、唐辛子の選別。
採らずにほっとくと、ちょっとシワシワになってたりしたので、瑞々しいのを選ぶ。



で、正式はヘタを取るのかどうかは分からないが、私は取って塩に漬ける。
この塩は天然のものが良いとの事。



この状態で２か月保存し、あとは雪にさらすらしいが、この行程は省くか代替えを考えよう。
それに２か月後に柚子が黄色くなるかどうかもある。
あと３か月はかかる気がする。
これも、成り行きにまかせる事にしよう。

続きは柚子が実ってから。。。

柚子チェッロ

畑に柚子の木を１本だけ植えているのだが、毎年収穫できる柚子を使いきれない。

「塩レモン」ならぬ「塩柚子」は必ず作るが、唐辛子まで植えて柚子胡椒にしてみたり、皮を砂糖で煮込んでみたり（懐石料理店で教えてもらった）、ジャムにしてみたり。
柚子リキュールはもちろん必須。
あと酵素ドリンクなんかも。

それでも使いきれず、何か出来ないかと考え、「リモンチェッロ」の変化バージョンとして「柚子チェッロ」を作ってみた。



リモンチェッロより皮のえぐみが強いかな。
でも、暑い夏には美味しい。
ただ、砂糖てんこ盛りなので、１杯でやめとこう、となるが。
原液をロックでキュッといってもいいです



これを作るにあたって「スピリタス」というアルコール度数９６％のウォッカを使う。
あまりに度数が高いので火気厳禁なんて注意書きがあって、買ってから、ちょっと家に置いておくのが怖かったりする

しかし、家で採れた物で色々作るのは楽しい

こういうの、スローライフっていうのかしらん？
私は、こういうのんびりした暮らしが気に入っている

しめ鯖（ごまさば編）

いつも人のブログを見て「美味しそう～」と、うっとりしている。

しかし、たまには自分でも作ってみようかな、という気持ちになり。
しめ鯖を作ってみた。



店に行くと「ごまさば」が安かったので、それで。
鯖なら何でもいいのか、チラッと頭をかすめたが、あまり気にせず作ってみた。

食べて分かったのだが、やっぱ「真サバ」で作った方が美味しいね。
「ごまさば」は身が締まりがないというか、口にいれると、すぐほぐれる。

しかし、味は普通にしめ鯖なので、まぁ、安く出来たし、酒のアテには良しとする。
味は塩がききすぎたが、私は酒を飲むので、アテとしては問題はない。

ちなみに、以前作った「真サバ」編はコレ↓。



見た目も大違いでしたが、しつこいようだが安上がりが良い。

日本酒はコレ↓を合わせてみる。





これは「獺祭」の特別バージョン。
といっても、物が良い特別ではなく「訳アリ」な方の特別。
西日本豪雨の時、旭酒造も被害を受け、一時電気が遮断したらしい。
なので、温度管理が不安定だったという事で、特別に安く売りだされたものである。

しかも、面白いのが、中身が不明だという事。
磨き５０％のものかもしれないし、最高クラスのものかもしれない。
この酒蔵、商売上手！
転んでもタダでは起きないのね

飲んでみたけど、どれかは分かんないわ
一番高いやつ以外は、ほぼ飲んだ事あるんだけど、、、

食事にも合わせられるけど、お酒単独で飲んでも美味しいと思う味でした

畑のアミガサタケ

何年前だったか、畑の敷地内でアミガサタケと思しきキノコを見かけた。
当時、アミガサタケなんてものの存在を知らなかったので、
不気味～、と思いながら、つつきまわした記憶がある。

その後、高級食材と知り、時々探したのだが、見つける事は無かった。

今日、酵素ドリンクにする草を採りに畑に行き、何気に視界に飛び込んできた。



こ、これは、アミガサタケ？
に見えるが、そうなのか。

かなり乾燥している。

畑の中に目をやると、まだ乾燥してないものが。



なんか、白い、、、、
これ、どうなんだろ。



知ってるヤツは、もっと傘の部分が黒いんだけど。

家に帰ってネットで調べると、こんな白いのもあるらしい。

う～ん。
本当に食べられるのだろうか？

意を決して食べる事にした。
両親は口をそろえて、「やめとけ！そんな物食べるな！」と言う。
でも、決めたのだ。

クリーム系が合うらしい。
カルボナーラに入れてみた。



わりと火を通したが、それでもコリコリしている。
香りは良く分からない。

何時間かたったが、お腹が痛くもならないし、どこも大丈夫である。

残りはバターでソテーしてみた。
八宝菜なんかにも合いそうです。

本日のジビエ料理

たーーーーーーくさんもらった鹿・猪の肉。
どーしよう

肉をくれた人から教えてもらったり、ネットを見たりで、こんなのしてみました。



鹿の背ロース。

熱湯に漬け、アク抜き後、ほんの２、３分だけフライパンで表面を焼いて、
フライパンの蓋をし放置。

翌日になって、薄くスライス。

タマネギのスライス、ニンニクの千切り、おろしショウガを用意。

肉にタマネギとニンニクを巻いて、ポン酢で食べたらうまっ！

食べるのが止まりませんでしたよ


こちらは、同じく鹿の他の部位を鍋に入れ、赤ワインで煮込む。



水、トマト水煮の缶詰、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、ローズマリー、タイム、オレガノを入れ、さらに煮込む。

塩で味付け。

う、うみゃ～～
こちらも止まりませ～～ん

ちなみに、血抜き後の猪の肝は竜田揚げに。

心臓と腎臓は、オリーブオイルで炒め、塩・胡椒・柚子で味付け。



あと、豚骨ならぬ猪骨スープ、作成中。
（しかし、これ、何に使ったらいいのか、、、）

ジビエ三昧

本日、鹿・猪の肉をたんまりと頂いた。

こんな感じ。



猪のレバーは血抜きが必要。



このように２日間ほど水に浸けるのですね。
水は毎日取り換えです。
すると、きれいになるらしい。

調理は、猪は菌？がいるので、よーーーーーーく火を通して、と言われました。

猪、脂のついた部分は、お湯に浸けてアク抜きし、



醤油・みりん・砂糖（私は黒糖を使用）でコトコト煮て、チャーシュー状態に。



ひっくり返して、





臭みは全くなく、脂部分も全くくどくなく、
超ーーーーーー美味しいです

スジ肉は、圧力鍋で柔らかくして、おでんなんかに。
うちは大根と煮る予定

今年は豊作？

今年初の松茸。



ご近所さんから頂きました

今年は大豊作だったらしい

ええなぁ。
お腹一杯、いろんな調理方法で食べてみたいっ。

家でジビエ

たま～に貰う鹿肉。

今回は、私の大好きな背ロース
しかも、こんなに大きい



どのくらいあるんだろ。
６００ｇ以上はあるな、絶対。

フライパンで周りだけ焼いた後、オーブンに投入した。



１００℃で４０分。



切ると、綺麗なロゼ色に見えるんだけど、



レアっぽい

う～ん。
前はこれで良かったんだけどな。
塊がデカすぎるので、加減がわかんない

と、もう２０分焼くも、あんまり変わらない、、、
（いろいろ検索してたら、２２０℃で１５分とか、、、、そんな感じだったの？）

ま、いっか、と食べました。
良く焼きより、柔らかくて美味しいしね。

シンプルに塩・胡椒もいいですが、何せ大量なので、飽きないように、
「わさび」「柚子胡椒」「かんずり」で。



わさびが強すぎるのか、鹿肉が優し過ぎるのか、わさびは今一つ。

柚子胡椒とかんずりは美味しかった～

３００ｇくらい食べたかも。

さすがに゜おなかいっぱい、、、

しかし、何でも腹八分にしないとね、、、

冷凍庫の整理

物を溜め込む私。
食べ物もそう

買いだめして冷凍室へ。
で、買った事すら忘れて放置。

いくら冷凍とはいえ、品質超劣化

いかん。
このままじゃ、いかんのです

で、書類、他の持ち物同様、貯め込まないように決意。
＆今ある物の整理をば。

まずは、フォアグラ。

いや、、、、

なんというか、コレ、、、、、、、

もう、いつ買った物だか

とりあえず、解凍。

出来れば低温調理したいのだが、うちのオーブンは最低が１００℃。

仕方ない。
高温の余熱後の庫内に少し放置後、１００℃で５分。

て、、、、
これでいいんかな、、、、
こんなんで。

水菜も、そろそろ終わりかけなので、を使う。
母特製の干し柿も。



フォアグラには塩・胡椒のみ。

野菜に少しヴィンコットをたらす。

フォアグラ、冷やして固くしとけばいい出来だったと思う。

し、しかし、、、、
それより何より、こんなんで、食べて大丈夫なのかどうか
ちゃんと火は通ってたけど。。。

もう、賞味期限どうのという次元じゃないのよね、、、アハハ(^^;)

まー、たいがいの事なら大丈夫でしょう
どうせ、自分がどうにななるだけだし

てきとーーーーーー

食糧も溜め込まないようにしなければ