「かんずり」準備

冬になると柚子が大量に採れる。
今年はそれを使って「かんずり（もどき）」を作ってみようと思う。

なので、今大量に採れている唐辛子を使って、その準備にとりかかる。

まず、唐辛子の選別。
採らずにほっとくと、ちょっとシワシワになってたりしたので、瑞々しいのを選ぶ。



で、正式はヘタを取るのかどうかは分からないが、私は取って塩に漬ける。
この塩は天然のものが良いとの事。



この状態で２か月保存し、あとは雪にさらすらしいが、この行程は省くか代替えを考えよう。
それに２か月後に柚子が黄色くなるかどうかもある。
あと３か月はかかる気がする。
これも、成り行きにまかせる事にしよう。

続きは柚子が実ってから。。。