手打ち蕎麦の作り方

（二八蕎麦の場合）材料蕎麦の粉 400ｇ　強力粉 100ｇ　水 230cc（湿度や温度により加減してください）打ち粉（蕎麦粉が望ましいがなければ強力粉を使用）  水回し…大きな容器の中で蕎麦の粉に水を加えて、まんべんなく水分を吸収させて『蕎麦玉』を作る。 菊練り…蕎麦玉をまんべんなくこね、『菊練り』にする。 地のし…菊練りした蕎麦玉を打ち粉 . . . 本文を読む