まーくんの小部屋★新館

農薬を使った時はこちらに書いています。

手打ち蕎麦の作り方

2004年12月28日 | レシピ
(二八蕎麦の場合)材料蕎麦の粉 400g 強力粉 100g 水 230cc(湿度や温度により加減してください)打ち粉(蕎麦粉が望ましいがなければ強力粉を使用)  水回し…大きな容器の中で蕎麦の粉に水を加えて、まんべんなく水分を吸収させて『蕎麦玉』を作る。 菊練り…蕎麦玉をまんべんなくこね、『菊練り』にする。 地のし…菊練りした蕎麦玉を打ち粉 . . . 本文を読む
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