鮮やか

今年は秋に寒暖を繰り返したので、紅葉が長持ちしているらしいです。


さて、圧力鍋で、筑前煮をやってみました。
たったの五分の加圧で、（自然冷却いれれば１５分くらい）そのあと、ふたあけて煮詰めたとはいえ、よく味がしみていましたが、びっくりしたのは、れんこんの歯触り。れんこんがまるで・・・お芋かなんかのようになってるのです。もこもこ、でもないふわふわ、でもない、形容し難い食感でした。
結論・・・筑前煮は、ふつうの鍋で作ったほうがよいです。

もうひとつ、白菜と豚肉の重ね蒸しはよかった。圧力鍋向きです。
白菜と豚肉ロース薄切り肉を交互に鍋にいれて、水１カップ（圧力鍋ならその半分）、酒カップ２分の１、塩小さじ１いれて、ふたして蒸し煮だけ。ふつうの鍋で１０分ほど、圧力鍋なら加圧１分だけで白菜とろとろです。ポン酢やすだち、かぼすで。