１ヶ月経つのが早いですね！
今月も料理教室に行ってきました。
今月も学んだこと
１）旬の貝の特徴を知る！
２）準備、用意のひと手間を惜しまなければ、
食材そのものの美味を最大限に引き出すことができる！
■前菜
渥美産ムール貝、ベアルネーゼソースで
これからの時期、夏に向けて、ムール貝の身が大きくなり
美味しいです。ベアルネーゼソース（酸味がきいた加熱した
ソース）といただくムール貝、絶品でした。
■プリモ
舞鶴産岩牡蠣とジェノヴァ風ペーストの冷製スパゲッティ
岩牡蠣も、今、美味しい季節。身が大きく、プリプリして
いました。ジェノヴァソース、トマトとよく絡み、いいハーモニー
をかもし出していました。
■セコンド
若鶏モモ肉のアンチョビとビネガー煮込み 【写真】
ポンペイ遺跡で発掘されたレシピに載っているもののアレンジ版。
骨付き肉をしっかり煮込みます。想像以上に美味しく、レシピは
簡単ですが、ハーブを焦げないようにしたり、一度鶏を取り出して
液体だけ煮込んで、後で合わせたりと・・ちょっと手を加えるだけで
見違えるほど美味に♪ステンレス＆樽熟成された白ワインとよ～く
合いました。鶏はものによりますが、白ワイン、赤ワイン共に合います。
■ドルチェ
チョコレートのテリーヌ
チョコレート、卵黄、グラニュー糖、バター、ココアバター、生クリーム、
エスプレッソたっぷりで美味しい♪生地も手作りだと違いますね。
でも、カロリーが・・＾＾； 今日はよし！としましょう (*^-^*)
