コロナ自粛明けの味噌づくり・・・佐賀有田町2020.6.20

例年４月に有田町婦人の家を利用した味噌づくりをしてましたが、今年はコロナで５月までは施設が閉鎖されていました。

６月になり施設が解放され、指導員の方と連絡を取り実現しました。
母方のおじさんとその娘と一緒に３家族共同での施設利用。

４日間にわたる麹作りから始まるお味噌づくりです。
昨年、お味噌専用に冷凍庫を購入、味・色味も変わらない保存状態で昨年作ったお味噌がまだ食べれています。

１年経つと甕の中に入れていてもどうしても色が変わっていましたが、今年はまったく変わらない保存状態です。

さあ、始まり始まり

初日は米洗って、一晩水に漬けておきます。

おじさんといとこはお米１５ｋｇから仕込みますが
僕はその半分の８ｋｇにしました。

昨年の味噌がまだ十分食べれるんで、そうしました。

米を蒸します

そして、冷やして麹菌を混ぜ合わせます

そして、温度制御が自動でおこなえる室の中へ
二晩の間、発酵させます。

２日目はお昼と夕方に来て、まぜまぜ作業をします

３日目、実質４日目のお昼
全員集合です

室の中の麹菌を混ぜ合わせていたお米が発酵して麹の出来上がり

お塩をまずはとりあえず１ｋｇ加えて発酵を止めます。

次は昨晩洗って水に漬けておいた大豆６ｋｇ(僕は３ｋｇ)を圧力なべで

煮えたら、取り出して重量を計り、麹の重量と合わせた１２％の塩も一緒に混ぜ混ぜ

そして、最後にミキサーで味噌の出来上がりです

持ち帰った味噌玉は一晩於いて、甕に詰めました

甕の中は天気の良い時に洗って、干していました
念のためにエタノール消毒液を中に吹きかけてお味噌を詰めました

上面には砂糖を敷き詰めて出来上がりです

さあ 約３か月間 涼しい場所で寝かせます

出来上がり出来上がり
世界一美味しい、手前みその出来上がりでした

美味しくなあれ、美味しくなあれ！

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緒方ﾌｨｰﾘﾝｸﾞ鍼灸 脉泉堂