2018年 味噌作り二日目・・・佐賀有田2018.4.20

今日の作業は昨日仕込んだ麹を自動温度設定の室の中でかき混ぜる作業です。「おいしくなあれー、おいしくなあれー」と呪文をかけながら、手でかき混ぜます。ダゴになっていると麹菌が回りませんので、心込めてかき混ぜます。麹が発酵する香りは甘く、柔らかい香りです。身体をまとってくる麹菌が、まるでシルクで覆いかぶさるような柔らかさを感じます。 . . . 本文を読む