形は良いのだが…

今日は両親のリクエストでフランスパン

国産小麦強力粉５０％、リスドール５０％、加水８８％

クープもバッチリエッジも結構イイ感じじゃない

ちょっと焼き色付け過ぎたけど

でも、加水８８％じゃ、気泡はイマイチ

ほんの少しのことなんだけど…やっぱり加水９０％超えないとダメなんかな…

次回からは小麦粉が変わって、Operaになる
また、吸水率が変わるから、いろいろ調整しないと

フランスパン修行はまだまだ続くなぁ～…トホホ