先日、キンメダイをさばいて干物づくりをしましたが、今回の原料は冷凍を半解凍したものと、生のサバを使いました。
サバには、マサバとゴマサバの２種類がありますが、両方が混じっていました。
前回と同様に、先生のレクチャーを受けた後に、それぞれの生徒がチャレンジします。
サバの身は軟らかいため、素早くさばく必要があります。
骨に身がたくさんついていた生徒もいましたが、きれいにさばくことができた生徒もいます。
さばいたサバは、半身ずつ塩汁とみりんダレにしばらく漬け込んで、網の上で干しました。
後日、生徒の食事の一品になりました。
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