中華料理 四川料理 担々麺

日本には本場にも無い外国料理が存在する。
トルコには無いトルコライス。
イタリア人も驚くナポリタン。
本場ポルトガルと全く違うカステラ。
インド人もビックリ！カレーのルー。
そして中華料理。

瀑買い中国人観光客が溢れてる。
この中国からの旅行者は、必ず日本の中華料理に驚く。
「中国には無い中華料理が日本には存在する」
天津飯、焼き餃子、回鍋肉、エビチリ、麻婆豆腐、ラーメン、中華丼・・・。
似たようなものは本場にもあるが、本場と日本ではかなり違うらしい。

東酸西辣北鹹南淡。
そう表されるように中国では地方によって味付けが違う。
日本では一口に中華料理ってひとくくりにしてるが、上海料理、四川料理、北京料理、広東料理の大きく分けられる。
北京料理（山東料理、山西料理、河北料理、河南料理）
上海料理（江蘇料理、浙江料理、安徽料理、江西料理）
広東料理（広東料理、福建料理、江西料理）
四川料理（湖北料理、湖南料理、広西料理、貴州料理、雲南料理）
それぞれの地方で味付けも料理法も全く異なるが、日本はこれらを全部ひっくるめて“中華料理”として提供してる店が多い。

その中でも辛さが特徴の四川料理。
多湿で季節の温暖化が激しい地域が故に、食欲増進や発汗を促す辛い料理が発達したらしい。

日本の四川料理のほとんどが四川省宜賓出身の料理人、陳建民氏による日本で受け入れられるようにアレンジされたものだ。
一番有名なのは麻婆豆腐。四川料理の「家郷豆腐花」を日本風にアレンジしたもの。




大阪桜小橋の“台湾”料理店（店の名前忘れた）の麻婆豆腐が辛くて美味い。
初めて言った時、辛い料理は得意な方だがここの麻婆豆腐は強烈に辛い、痺れる。レンゲひとすくいで茶碗半分のご飯が食べれる。常にビール3本くらいでようやく完食できるくらいだ。長い事行ってないが、まだあのお店あるのかな。久々に食べたくなった。

エビチリ。
本場四川の乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）をケチャップ等を使って日本風にアレンジ。




そして担々麺。坦々って「担ぐ」って意味らしく、行商のように担いで提供してたみたいだから、汁なんて重くて持ち運べない。だから本場の担々麺は汁が無い。
でも、日本の担々麺はラーメンと同じく汁がある。
ひき肉を炒めたもの、もやし、青梗菜などが麺の上に乗ってるのが一般的だ。



画像は大阪梅田の阪急三番街地下の「四川辣麺」の担々麺。
今では何故かメニューにも案内にも表記されてないが、ここは陳さん直伝の担々麺である。
辛さも2種類選べ、トッピングも豊富に揃えてある。是非機会があれば食べてくれ。美味いよ。



こちらは中国の高級金華ハムで有名な大阪北浜の「金華酒家」の担々麺。すこぶる辛い。まるでお客いじめのように辛、痺、鹹、麻、椒が次々と舌の上で暴れる。ランチメニューだけみたいだから、機会があれば昼に是非行ってくれ。

カップラーメンでも最近は担々麺が結構出てる。
今、画像をよく見たら全部エースコックでやんの。マルちゃんでも日清でも担々麺は出てるけど、エースコックは担々麺がお好きなのかな。





そして勝浦タンタン麺なる不可思議なもの


そのままそっくり真似たコピー商品や、いかにも本家みたいな顔をしたパクリ商品とも違う。
日本人の舌に合うように、日本人の好みに味付けや調理法がされ、本家を凌ぐ本家取りって表現してもいいのではないか。
香港や台湾、上海をはじめ世界各地で日本の中華料理が提供されてる。
本家は悔しいだろうが、しょうがない。日本の寿司だって世界各地で提供されてるが、日本には無いようなメニューばかりだ。
でも、いいのよそれで。

理屈や主義主張はともかく、楽しんでくれたらそれでいいと思う。

つるの剛士の呟きに異常反応する馬鹿

言論の自由って言うけど、最近は言葉狩りや発言に対してのパッシングが多くないか？

物事には自由な見方がある。
反対派、賛成派、それぞれの意見を聞くべきだ。
メディアの報道も、公平にそれぞれの見解を載せるべきだ。

つるの剛士が安全保障関連法案についてツイッターでつぶやいた。
このつぶやきに対し同法案に反対する人達から「公平ぶった発言」とか「賛成派なんだ」とか、猛バッシングにさらされている。

つるの君のつぶやき全文
「『反対反対』ばかりで『賛成』の意見や声も聞きたいなぁって報道やニュース観ていていつも思う。賛成派だって反対派だって平和への想い、戦争反対の想いは同じ。大切なコトだからこそ若い子達だって感情的、短絡的な意見にならないために色んなこと公平に一緒に考えたいよね」

どう考えてもこれはもっともなつぶやきだと思う。だけどこのつぶやきに対し文句を言う奴らがいる。
「多くの憲法学者が違憲だとしている」
「『賛成意見ありき』で物を言っていませんか」
「日本国憲法知ってますか？法案に賛成すると言うことは、憲法違反をおかしてるってことになるんですよ？」
「大義がない海外の戦争に日本の自衛隊を送り出すことを支持なさっているのですか？」
「反対以外の情報が欲しいということは賛成したいという意味なんですよ」

こいつらすべて馬鹿としか思えない。
人の言う事に耳を傾けようともしない、メディアに踊らされてる凝り固まった博愛主義。

じゃぁお前は日本国憲法をすべて知ってるのか？
じゃぁお前はこれからの日本の平和維持はどうすればいいと思ってるんだ？
じゃぁお前は憲法学者が正しいと思ってるのか？
じゃぁお前は賛成派はいないとでも思ってるのか？
ところでお前はなんで反対してるんだ？

いちいち突っ込みたくなる。

言論の自由だから何を言ってもかまわないのかもしれないが、おまえらと反対の意見の人間にも言論の自由はあるんだよ。

作家の百田さんの発言を責め立てるが、沖縄の2紙の報道は公平か？朝日や毎日の報道は公平か？

メディアリテラシーをもう少し勉強した方がいい。
無責任に個人を責め立てるな。もし責めたいなら匿名じゃなく実名表記で責めろ。

とかいいながら、実名表記してない俺がエラそうに言う事じゃないか。

台風11号とエリアメール

台風11号。大阪を直撃しないで日本海側に抜けていってくれた。
だけど、今だその影響で避難勧告が出されてる。

docomoのエリアメールってありがたい。
地元の、警報や勧告を逐一教えてくれる。
マナーモードにしてても、エリアメールは「チロリン」って鳴って教えてくれる。

俺が住んでる地域は府境になるせいか、近隣の情報もエリアメールされる。
10時頃にあんまり鳴るのでだんだん恐怖を感じてきたよ。
土砂災害や水害の際、「行政の避難勧告が遅れたせいだ」って言われるのを防ぐ為か、結構早めに避難勧告は出される。

自然災害は情報と自己判断。
行政のせいにしても仕方が無いのだがね。

まだ雨はやまない。