○サブマリン

サブマリンを焼きました。
潜水艦の形だからサブマリンです。

卵白や牛乳が入っています。

卵白にする事で表面を強くし、カリッとした食感に焼け、
牛乳を使うことで中身はやわらかくなるそうです。

実は二次発酵の時に居眠りをしてしまって、
半分寝ぼけているのに、慌ててもいたので
クープはヒョロヒョロ
塗卵はベットリ
オーブンに入れるときにヤケドまでしました・・・。



実は、このピーナツペーストを買ったので、
これに合うパンは・・・とサブマリンにしました。

千葉産のピーナツペーストで
甘すぎずつぶつぶが美味しいです。



パンの端はピーナツで食べて、
真ん中は王道のサンドにして食べました。

タマゴサンドです。

マスタードマヨネーズと
クレイジーソルトとタマネギで
大人な味になっていますー。

○バタートップ

中級で習った
バタートップを焼きました。

クープ(切り込み)を入れた上にバターを乗せて焼きます。

もちろん生地にもバターが入っています。

トーストにするとパリッとして、
中身はやわらかくて美味しい食パンです。

右側のクープは少し深く入れすぎてしまいました。

○三日月パン

今日は三日月パンにチャレンジしてみました。

教室から出版されているパンの本(講師認定の日にいただきました)に載っていたので。
でもその本、成型の説明が不親切なんですよね・・。

何かちょっと違う形になってしまいましたが
パリッと美味しく焼けました。

カレー粉とベーコンを混ぜ込みました。
焼成中オーブンから何とも良い香りが。

次はもう少し三日月に近づくように頑張ります

スクールソング・・・・でっか?

昨日は午後から　講師認定式と講師講義に行ってきました。

５０人程が集まり、賞状を一人ずつ偉ーい先生から授与されました。
「○○先生」と呼ばれるので
「キャー、恥ずかしい～」
ってなりました。

講義は途中から鼻ちょうちんが出てきそうになりましたが、
なんとか耐えました。

なんと！帰ってからもノートにまとめて復習しました。
好きな事の勉強はなぜか出来てしまうものですねぇ。

で、いただいた袋の中に
新しい講師のエプロン　とか
講師名札（彫ってあるやつ）　とか
テキストファイル　とか

・・・・・ＣＤも。
スクールソングのＣＤも。

題名は「夢もふっくら」

しかも

キダタロー氏作曲。

○スコットランドバンズ

今日は上級で習った「スコットランドバンズ」を焼いてみました。
ギリシャの公現祭の聖教徒のパンで、現在は１２月３１日に扇形に切って食べるそうです。
結構巨大なパンです。

今回中くらいの大きさを二つ作りました。
外側はパリッとした生地で中身のフルーツ味の生地を包み込みます。

ジンジャーパウダーと胡椒、オールスパイスを中身の生地に入れます。

レーズンとレモンピールとオレンジピールを入れますが、ピールは家に無かったので
オレンジスライスとクルミを代わりに入れました。
外の皮と中身のクルミがカリカリした食感で美味しいです。

○ブリオッシュ・ア・テート

今日焼いたのは「ブリオッシュ・ア・テート」です。
何だか気取った名前ですが、「テート」は「頭」と言う意味らしく、「僧侶」の形だと教わりました。
中級で習ったパンで、バターがいっぱい入ったやわらかいパンです。

久しぶりに作ったのですが、
私の印象では「甘い」パンだったので勝手に少し砂糖を減らして、
「ジンジャーパウダー」を入れました。
それでもほんのり甘くて、焼きたてを三つも食べてしまいました。

○モーレ

今日は久しぶりにフランスパン専用粉を使ったパンを焼こうと思って
上級で習った「モーレ」にしました。
ポルトガルのパンだそうです。
バターにけしの実をまぶして乗せて焼きます。
結構軟らかくてモッチリした食感で、バターの塩分が美味しいです。

○チーズスティック

食パンの余り生地で作りました。
エダムチーズたっぷりです。香ばしくてカリカリです。

試験のパンは「高さがどうの」「焼き色がどうの」
神経質に見張らないといけません。
早く開放されたいです・・・。
アバウトでテキトーなパンを自由に作りたい・・・。

○メロンパンの皮失敗

夕べ、メロンパンの皮の部分をたくさん作り置きして置こうと張り切って、失敗しました。

ただのメロンパンにせず、「コーヒー味」の皮にしようとして、
インスタントコーヒーを溶かしたものを入れました（目分量で・・・）。

スタンドミキサーで練っていて、気が付くとまぁ練り練り練り練りすぎて
キャラメルorヌガーみたいに粘っこくなっているではないですか。

ゴムベラですくうとヌリーンと伸びて、
とてもじゃない分割できません。
仕方がないので、小麦粉、コーンフレークを適当に足し、
チョコチップとシナモンパウダーを混ぜてクッキーにしました。

サクサクした軽いクッキーより、固くてカリカリしたクッキーが好みなので、
１９０℃で焼いたあとに１３０℃で乾燥焼きをしました。

食べて見ると・・・ううーむ、なかなか美味しい。

メロンパンの皮もクッキー生地だからなんとかなった・・・。

今まで適当な目分量で何度失敗したことか!
（それなのにいつも目分量で押し通す）

目分量で作ったカチカチの白玉団子
味見しながら色々とドンドン足していくうちに鍋から溢れそうになったゼリー・・・

○ピタ

今日は実家に妹が来たので、妹の好きなピタを作ってあげることにしました。
久しぶりに作ったので、しっかりとめん棒をかけすぎて、膨らみ率１／６と過去最低のデキでした。
仕方がないので強制的にナイフで隙間を作ってサンドしました。・・・次は頑張りますっ。