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■海老の黄金煮
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
・材料(4人前)
海老・・・8匹
小麦粉・・・適量 卵黄・・・4個分
キヌサヤ・・・12枚
長芋・・・5cm
米のとぎ汁・・・3カップ
(A)
だし汁 250cc 酒 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1 砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1 塩 小さじ1/2
(B)だし汁 100cc 塩 小さじ1/4
みりん 小さじ1/3
(C)だし汁 2、1/2カップ
塩 小さじ1 砂糖 小さじ2
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2
・作り方
①海老は頭、殻を取り、背割りして背わたをとる。小麦粉をまぶす
②(A)を鍋に入れて火にかけ沸騰が保てる火力にし、
海老の小麦粉をつけた部分に卵黄をからませて順次入れて炊く
③キヌサヤは筋を取ってゆがき、水に入れ水分を切って(B)に浸す
④長芋は縦2つに切り(半月の形)皮を取って面取りする。
米のとぎ汁でゆで、(C)で炊く
⑤長芋を1cm厚さに切り、器に盛る
☆コツ
・海老は火を通しすぎると硬くなる
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・材料(4人前)
海老・・・8匹
小麦粉・・・適量 卵黄・・・4個分
キヌサヤ・・・12枚
長芋・・・5cm
米のとぎ汁・・・3カップ
(A)
だし汁 250cc 酒 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1 砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1 塩 小さじ1/2
(B)だし汁 100cc 塩 小さじ1/4
みりん 小さじ1/3
(C)だし汁 2、1/2カップ
塩 小さじ1 砂糖 小さじ2
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2
・作り方
①海老は頭、殻を取り、背割りして背わたをとる。小麦粉をまぶす
②(A)を鍋に入れて火にかけ沸騰が保てる火力にし、
海老の小麦粉をつけた部分に卵黄をからませて順次入れて炊く
③キヌサヤは筋を取ってゆがき、水に入れ水分を切って(B)に浸す
④長芋は縦2つに切り(半月の形)皮を取って面取りする。
米のとぎ汁でゆで、(C)で炊く
⑤長芋を1cm厚さに切り、器に盛る
☆コツ
・海老は火を通しすぎると硬くなる