宮川料理教室のおススメレシピ！！⑳

■海老の黄金煮
　　　　　　　　　　　　　　　　
　・材料（４人前）
　　海老・・・８匹
　　小麦粉・・・適量　　卵黄・・・４個分
　　キヌサヤ・・・１２枚
　　長芋・・・５ｃｍ
　　米のとぎ汁・・・３カップ

（Ａ）
　だし汁　２５０ｃｃ　　酒　大さじ１
　薄口しょうゆ　大さじ１　砂糖　大さじ1/２
　みりん　大さじ１　　塩　　小さじ１/２

（Ｂ）だし汁　１００ｃｃ　塩　小さじ１/４
　　　みりん　小さじ１/３

（Ｃ）だし汁　２、１/２カップ
　　　塩　小さじ１　　砂糖　小さじ２
　　　みりん　大さじ１　　
　　　薄口しょうゆ　小さじ２

　・作り方
　①海老は頭、殻を取り、背割りして背わたをとる。小麦粉をまぶす
　②（Ａ）を鍋に入れて火にかけ沸騰が保てる火力にし、
　　海老の小麦粉をつけた部分に卵黄をからませて順次入れて炊く
　③キヌサヤは筋を取ってゆがき、水に入れ水分を切って（Ｂ）に浸す
　④長芋は縦２つに切り（半月の形）皮を取って面取りする。
　　米のとぎ汁でゆで、（Ｃ）で炊く
　⑤長芋を１ｃｍ厚さに切り、器に盛る

　☆コツ
　　・海老は火を通しすぎると硬くなる