柿飴

今日は井上果樹園で行われた「柿飴づくり」に参加してきました。

「柿飴」はいろんな新聞に取り上げられてから、どんな味だろう？と私も興味しんしん。さっそく作り方を見てみましょう。

まずは上の画像のように完熟柿を切ったりつぶしたりします。それを鍋に入れてしばらく煮ます。

焦げ付かないように時折混ぜていきます。薪で焚いていくので火加減にも気をつけます。


それから少し小川のなかに置いて鍋を冷まし、煮た柿をぎゅ～っと絞っていきます。


出てきた柿の水分を一時間ほどさらに煮ていき、柿のエキスが出来上がっていきます。糖度計では振り切れてました。甘さも十分な様子。


柿飴。美しい色ですね。それに甘い！蜂蜜みたいな甘さです。


できあがって、手作りパンを片手に柿飴を食べている様子。美味しかった！

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