鮎の大きさが30グラムを超えてきたので、ご注文頂いている、学校給食用の冷凍作業を始めました。
まず、たくさんの氷に少しだけ水を入れた氷水に、活きている鮎を入れて、氷〆します。
10分くらいすると、内臓まで冷えて、しっかりしまります。続いて袋つめをします。
冷凍用の袋に、１キロずつ計って鮎を入れます。
サイズは、こんな感じの大きさで、３４gです。
ヒレとか取れないように、冷凍やけしないように、水を入れ、パックします。
できあがりはこんな感じになります。
目もきれいです。これから冷凍庫に入れます。氷〆してからだいたい１時間くらいです。
