ぱすた

カルボナーラ作りました。
彼の家で何度か作らせてもらったけど、
実家で作るのは初めてです。
生クリームがなくて、ナシのレシピに挑戦！
それなりにうまくいったかな・・・

今回参考にしたレシピはこちら
http://www.kanshin.jp/italia/index.php3?mode=keyword&id=138094
引用していいのかわかりませんが、
今回作ってみて自分のメモとして。
青字の部分が私のメモです。




■材料（2人前）
●パスタ：160gから200g（お好みで）
●ベーコン：50gから60g
●新鮮な卵：1個から2個
●おろし立てパルミジャーノ：大サジ3から4
●ニンニク：1／2片
●塩・黒コショウ（挽き立て）：適宜

■作り方：
１）ベーコンは短冊に切る。
２）ボウルに卵を割り入れ、半量のチーズと塩・
　　コショウを加え良く混ぜておく。
　　今回は市販のパウダーチーズ？を使用。　
　　　　　さらに、市販の固形チーズ(６Pとかの)を小さく切って入れました。
　　　　　あと、本場のカルボナーラには卵黄のみを使用するらしいのですが、
　　　　　たしかにこのレシピだと生クリームのコクがないので、
　　　　　卵黄だけにしてこってりさせた方がいいですね。
　　この時点から、パスタ用の水を温め始めると楽です。

３）フライパンに油を敷かずベーコンと叩いた
　　ニンニクを入れ弱火にかける。ベーコンから
　　脂が出てかりかりになるまでじっくり炒める。
　　ここが結構ポイントです。
　　　　　ホント面白いくらいに油分が出るんですよ。
　　　　　この油がのちにパスタに絡むわけです♪
　　　　　ちなみにレシピには塩での味付けが入っていませんので、
　　　　　ベーコンの塩気がパスタ全体の塩気になります。
　　　　　要は、卵のコクを味わう料理なんですね。
　　　　　ちなみに今回もにんにくがなくて、トウチジャンを使ってしまいましたが、
　　　　　やっぱりいいにおいです
４）パスタがアル・デンテに茹で上がったら水気を
　　切り３）に加え、良く混ぜながらさっと炒める。
　　}彼の家で作った時は、
　　　　　ベーコンを卵のボウルの中に入れ、
　　　　　パスタを炒めずに全てボウルの中で混ぜていたのですが、
　　　　　こういうやり方もあるようです。
　　　　　焦がさないように注意すれば、パスタに熱が加わって
　　　　　卵にとろみがつきやすくなるので
　　　　　結構いいやり方かもしれませんね。
　　　　　フライパンに残ったベーコンの油をあますところなく使えるというのが
　　　　　一番のメリットですが(笑)
５）火を止めると同時に３）の卵汁を加え、余熱で
　　火を通す。残りのチーズを混ぜ、たっぷり
　　コショウを振る。
　　私はここは
　　　　　卵の入ったボウルの方にパスタを入れる方法でやりました。
　　　　　フライパンにパスタが全部入るか不安だったし、
　　　　　うまく混ぜられずにこぼしてしまいそうだったので。
　　　　　ボウルが冷えていたせいか、多少パスタの温度が下がってしまいましたが…。
　　　　　ちなみに彼の家で作った時のレシピでは、
　　　　　素早くパスタと卵を混ぜてやらないと、
　　　　　卵がダマダマになるという現象が起こっていましたが、
　　　　　今回はそんな事はなかったです。
　　　　　トロいので、「素早く」なんて言われたら、焦っちゃいます(笑)

ベーコンから出る良質な脂が味のポイントなので、無添加の美味しいものを
使いましょう。
余熱で卵に火を通すとき、通し加減に気をつけましょう。
　どうも火を通しすぎると、「炒り卵パスタ」になってしまうらしいです(笑)
　　　　　ちなみにパスタは太めのほうが卵がからんで美味しいとか。



さてさて、長々とこまこまとしちゃいましたが、
これからプールに行ってきます。
卒業式用の髪飾りも買わなきゃなぁ…ふぅ困った困った
明後日が本番だって言うのにねぇ(笑)