湯霜焼霜 2009-11-10 07:06:28 | 食べ物あれこれ 皮霜造りという料理法があります。 魚は身と皮の間に旨味が凝縮されているので、皮を引かずに料理する方法。 皮を生で食べると噛み切れない^^;ので、皮に熱を加えて食べられるようにするのが皮霜造りです。 福田で釣ったアカムツを皮霜造りにしてみました。 皮霜造りは、湯霜と焼霜に大別されます。 通常はどちらかひとつの方法で造るんですが、今回は両方やって食べ比べ(^^)。 こちらがアカムツの湯霜 . . . 本文を読む
