そばは熱を嫌います

日報カルチャースクールで見つけた「冬の手打ちそば教室」に長岡まで行って来た。撮ってもらった自分の写真は初心者とは思えない包丁さばき・・・我ながら感心する。才能あるのかな・・。 そば打ち有段者の女性講師。その鮮やかな指先にみとれる。「そばは熱を嫌います。水回しして手のひら使わず指先だけでかき混ぜます。」　　　そばは香りが命。出来の７割は蕎麦粉で決まるといわれるほどで品種、産地、粉の挽き方が決め手、 . . . 本文を読む