新米で「土鍋ご飯」

新米が手に入ったので、土鍋でご飯を炊いています。
ええそうです。「甘々と稲妻」の第一話、「どなべごはん」の影響を受けていますとも。

ですが、もともとご飯を炊く際には気合を入れています。
農耕民族の子孫なので。
実家産のお米を、おいしく食べるのが使命だと思っています。


お米を研ぐ時は、

1.　お米は正確に測る（無洗米は、専用の計量カップを使ってください）。
　　ボウルに米を入れ、たっぷりの水を一気に入れてひと混ぜしたら
　　すぐに水を捨てる。

　　私は、最初の2回は、水を入れてはさっと捨てています。
　　効果のほどは分かりませんが、ほぼ日でタモリカレーの作り方を見た時、
　　「タモさんは3回もすばやく水を捨てている！私は…私は間違っていなかった…！」
　　と、自己満足に浸りました。
　　それ以来、3回目までやる事もあります。

2.　指を立てて、20～30回くらいかき混ぜる。手を泡立て器だと思う感じで。
　　水が白くなってきたら、きれいな水を入れてかき混ぜ、濁った水を捨てる。

　　水の少ない状態でチャカチャカかき混ぜてヌカを浮かし、
　　きれいな水ですすぐイメージです。

3.　2.を数回繰り返し、水が濁らなくなってきたら（透明を目指さなくてOK）
　　たっぷりの水につけて30分ほど置いておく。

4.　ザルにあげてさらに15分ほど置いておく。準備完了。


研いだお米を土鍋で炊いていきます。

1.　土鍋に米と水を入れ、フタをします。
　　水は、吸水が済んだお米と、同量になります。

　　私は、炊飯器の内釜で、米と水を両方入れ量ってから、
　　土鍋に移しています。

　　勢いよく移すと、こぼれます。
　　底が濡れた土鍋を火にかけると、割れてしまうので
　　絶っっ対、鍋底は濡らさないでください。

　　
2.　土鍋を、強めの中火で沸騰するまで加熱し、その後、弱火で12～13分。
　　最後に、一瞬強火にしてから火を止めます。
　　強火の時間は一瞬だったり、10秒ほどだったり、気分によります。

3.　そのまま10分ほど蒸らしてから、しゃもじでふんわりと混ぜます。
　　もう一度フタをして、さらに5分蒸らしてできあがり。

　　最後の5分蒸らす手順は、お腹ペコペコだと飛ばします。

土鍋で炊いたピカピカのご飯に、昨日仕込んだイクラの醤油漬けを乗せて食べました。
新米サイコーです。


しかし、毎日土鍋で炊くと、洗い物が面倒です。
炊飯器で炊く時も、下記のポイントを押さえれば、おいしくなります。

・吸水済みのお米は、「お急ぎ」で炊く。
　お急ぎじゃないコースは、お米が浸水する時間を含んでいます。
　炊けるまで60分くらいかかります。

・炊けたら、すぐに保温を切る。

・10分ほど蒸らしてから、しゃもじでふんわりと混ぜ、
　もう一度フタをして、さらに5分蒸らしてからできあがり。


研いでザルにあげて水切りしたお米を、土井善晴先生が「洗い米」と本に書いていました。
ポリ袋に入れて、冷蔵庫で保管も可、との事で、
テレビで「自家製無洗米」とも仰ってました。

試した事はありませんが、冷蔵庫で数日は保存できるそうで、便利ですね。
今度やってみたいと思います。