毎週土曜は、三ツ星青果緑で買い出しです。梶谷農園のマイクロハーブやスーパーには売っていない野菜がお目当てです。ミシュランシェフ御用達、お金持ちのマダム御用達の八百屋さんです。スターシェフがお店にいるとマイクロハーブを根こそぎ購入されるのではと肝を冷やします。
・お店の様子
季節柄珍しい野菜はありませんでしたが、お花やハーブは揃っています。+ミドリの惣菜でしょう。元料理研究家のTK内さんが退職されて、レシピは残っているでしょうが、現在は誰が作っているのでしょう。
・今日の買い出し
梶屋農園マイクロハーブ、紫蘇穂、四角まめ、モロヘイヤ
9:00にナイスムラカミで鮮魚を購入後、ローソンのイートインでコーヒーを飲んで、10:00オープンの三ツ星青果緑です。トラックでの入荷が11:00ぐらいなので、ちょっと早いです。マイクロハーブはありました。本日入荷モノではありませんが、どのくらい持つかってところです。管理をしっかりしないと、すぐに痛みます。
・今日の買い出し
梶屋農園マイクロハーブ、無農薬レモン、コーンフラワー
広島県広島市中区幟町６－１２
本日の買出し、三ツ星青果緑です。このお店は料理人さん御用達で、まぁ料理人さんばかりです。珍しい食材も揃えてあるので重宝します。＋midoriのフルーツサンドや名だたる生産者の野菜を使ったサラダも置いてあります。
・今日の買い出し
梶屋農園マイクロハーブ、セリルアック（セロリラブ）、レモン、マッシュルーム、ズッキーニ
広島県広島市中区幟町６－１２
ミシュランシェフ御用達の三ツ星青果緑です。今日もマイクロハーブとお花を買いに来ました。地蔵通りに2号店が出来るそうです。噂は聞いていましたが、テイクアウト店のようです。尾道のイルポンティーレ風ですかね？ 11/20(土) 11:00がオープンみたいです。
・新店のパンフレット
イルグラードで撮影です。ちなみにイルグラードのソース類を置かせてもらえそうだとの事です。オープンには何かテイクアウトしようと思います。
・今日の買い出し
梶屋農園マイクロハーブ、ビオラ、レンコン、レモン
広島県広島市中区幟町６－１２
三ツ星青果緑で買い出しです。八百屋さんなのですが、今日はお魚が置いてあります。このご時世なので、卸しも売れず、金土に場所を提供するのだそうです。どこの卸かは聞いていませんが 、ブラぽく刺身でも行けるようなので、ノドグロ1匹購入してみます。800円です。
・ノドグロ
ノドグロ、マダイ、ボタンエビ、カツオが置いてあります。場所の提供との事
・本日の買い出し
ノドグロ、梶屋農園マイクロハーブ、まほろば農園のお花、セロリ、レモン、ホワイトマッシュルーム
・ノドグロ
25cm、186gです。うろことお腹は取り除いてあります。
・３枚
臭みはないので、状態は良さそうです。何を作るか考え中です。
【ノドグロのその後】日曜 朝
・ノドグロの炙り 和風カルパッチョ
炙りですが、脂ののりが凄く、これでもかと炙っても焼き目がつきません。バチバチバチと脂が飛び散ります。香ばしい香りが出て、和風カルパッチョの方がよさそうなので急遽和風に変更です。下敷きに水にさらした赤玉ねぎとオニオン醤油レモン搾りドレスソースです。赤玉ねぎの持ち味と醤油レモンの爽やかな深味が、さらっとした脂と合わさり絶妙です。ノドッグロの炙りは絶品です。
【ノドグロのその後】日曜 夜
・ノドグロのポワレ バルサミコと野菜のビネガーソース
脂ののりが凄いので、にんじん、赤蕪、セロリのワインビネガーソースに1/5に煮詰めたバルサミコです。爽やかな切れ味と甘いバルサミコは絶妙です。牛乳マッシュドポテトもノドグロと合います。牛乳マッシュドポテトは何にでも合わせられて、スーパー食材です。うまいですね。
【ノドグロのその後】月曜 夜
・ノドグロのカマと残り物食材のアヒージョ
食材不足ですが、まあまあ美味しいです。アンチョビ2ヒレ使ったので風味ある塩気にパンを浸していただくと、オイルと風味のある塩気はまさにアヒージョです。パン皿を買わないといけません。見バエが不細工です。アンチョビを多目に使ったので、風味ある塩気です。ノドグロ全ていただきました。完食です。
広島県広島市中区幟町６－１２
三ツ星青果緑で買い出しです。久々にマイクロハーブが購入出来ました。エディブルフラワーがありませんが良しとします。料理人さんが入店され、マイクロハーブを購入されています。人気がありますし、生産者も利益率が高いので、続々と参入されているようです。
・買い出し
梶屋農園マイクロハーブ、赤大根、にんにく、じゃがいも、ブロッコリー
広島県広島市中区幟町６－１２
三ツ星青果緑で今週の買出しです。マイクロハーブはあるそうで、久々の購入です。アテスエの料理人さんが、マイクロハーブを頼まれています。料理人さんは多目に買われるので、今日はラッキーでした。ランチまで1時間以上あるので散歩します。
・買い出し
梶屋農園マイクロハーブ、ペコロス、エシャロット、レモン、ズッキーニ、ペンタス
広島県広島市中区幟町６－１２
三ツ星青果緑で今週の買出しです。マイクロハーブが欲しかったのですが売り切れです。私より2人前のhirotoのシェフが購入されました。ミシュラン2つ星フレンチのスーパースターです。今度お店に行ってみたいです。hirotoのネームバリューなら、梶谷さんに直接会って交渉すれば、直接取引出来るのでは？前々回はアテスエのシェフがマイクロハーブをどっさり買われて入手できませんでした。このお店はミシュランシェフやゴエミヨシェフばかりです。
・買い出し
梶屋農園ハーブ野菜、フルーツ蕪、梶屋農園のマリーゴールド、ブロッコリー、舞茸
広島県広島市中区幟町６－１２
三ツ星青果緑で今週の買出しです。ヤっちまった。12:00を過ぎるとマイクロハーブは売り切れの場合が多いので、トラックでの入荷11:00ぴったりに行かなければいけなかったのですが、仕方ありません。洒落たお店の料理人さんが200g、300gまとめて買われます。梶谷農園の大きめのハーブ野菜はありましたので購入して週末は、オステリア タムラに三原・梶谷農園ハーブサラダを食べに行く事にします。
・買い出し
ハーブ野菜、花、フルーツ蕪
広島県広島市中区幟町６－１２
