TIOの雑記帳

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。メニューが変わっています。ランチは、PranzoA 4500円、PranzoB 2800円、シェフおまかせランチコース 3500円、パスタランチ 1000円です。これまでのスペシャルランチがPranzoBのようです。なぜか おまかせが２日前要予約です。PranzoBは広島市内最安値でしょう。ゆっくりですが確実によくなっています。面白いです。福山のイルピッチコットも同じ価格帯です。PranzoAも食べてみたいです。


・前菜
・サラダ
・フォカッチャ
・自家製ベーコンのクリームソース +100
・自家製パン
・仔羊のステーキ バルサミコ 粒マスタード ソース
・チョコレートのムースケーキ、
・コーヒー


・前菜盛合わせ

鯛、ブリ、サーモン、ヨコワのカルパッチョ、スモークしたブリと鴨、カプレーゼ バジルソース、うなぎのロースト バルサミコ、ブリのトマト煮 ブルスケッタです。パワーアップしています。

・サラダ

シャキシャキサラダです。

・自家製パン

タプナード付きです。

・自家製ベーコンのクリームソース +100

ここの加工肉や燻製と生パスタの相性がよく美味しいですね。自家製ベーコンが塩辛くないのは好感が持て、隠し味にロースト舞茸の旨味が加わっています。

・仔羊のステーキ バルサミコ 粒マスタード ソース


仔羊と言っても草食動物にはグラス臭がありますので、ローズマリー、ペッパー、ガーリックで いい香りにするのには腕ですね。粒マスタードにはジュと醤油のようなコクがあります。

・チョコクリームとココアのパウンドケーキ、ごろごろブルーベリーのミルクジェラート

今回もスタッフにおすすめを聞いて選びました。

・コーヒー

KIMBOです。

イル スパツィオの過去記事

 買い物が終わり11:00前です。雨が降って来ました。大雨になりそうです。お昼ご飯はどこにしようかと悩みます。幟町フレンチは、どこか入れそうな気がしますが、雨の中で時間待ちはキツイです。イル スパツィオです。お客さんは女性７人です。予約の電話が入り席が埋まっていきます。１５人分をスムースにこなされ、オープン当時よりも確実にパワーアップされて、毎年毎年よくなっています。


・前菜
・サラダ
・フォカッチャ
・自家製サルシッチャと木の子のローズマリー風味 ペペロンチーノ
・自家製パン
・豚肩ロースのステーキ バルサミコ ソース
・チョコクリームとココアのパウンドケーキ、ジェラート シチリア産天日塩の塩キャラメル
・コーヒー


・前菜盛合わせ

鯛、カンパチ、サーモン、スモークしたししゃもと枝豆、カプレーゼと生ハム ピスタチオのサラミです。スモークししゃもは、スモークチップのフレーバーが加わり結構美味しいです。アラカルトにもあるようで、酒のつまみにぴったりでしょう。

・サラダ

新鮮なサラダです。

・自家製パン

タプナードソースを付けていただきます。

・自家製サルシッチャと木の子のローズマリー風味 ペペロンチーノ

今回の生パスタは縮れ麺です。アクリル板に株式会社うすい中華で特注した生パスタと書いてあります。生パスタは湯で上げ２分なのでランチスピードが出せます。サルシッチャは、捏ねられた食感に脂の部位は溶けてなくジューシーさがあります。ここは加工肉や燻製を使った生パスタが美味しいですね。

・豚肩ロースのステーキ バルサミコ ソース


お肉は柔らかく香りがよくて美味しいです。当たりものでしょう。下味は薄めなのですが、フルールドセルのミネラルな塩味とバルサミコは詰めてはいませんが美味しいです。焼きもよくローズマリーが香るのもいい感じです。

・チョコクリームとココアのパウンドケーキ、ジェラート シチリア産天日塩の塩キャラメル

今回もスタッフにおすすめを聞いて選びました。

・コーヒー

KIMBOです。

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。お客さんは女性２人と予約のお客さん1人入店されました。サッカースタジアムのこけら落としの交通整理や駐車場の確保で、お連れさんが遅れて来られるようです。たくさんの人が曲がり角ごとに配置され、これって何？って思っていました。そういう事ね。個室の予約のご家族が入店です。またまた予約のご家族が入店です。11人です。連休なので人数や時間計算はしなくてもよいのですが、クセです。


・前菜
・サラダ
・フォカッチャ
・広島カキのクリームソース +100
・自家製パン
・豚肩ロースのステーキ バルサミコ ソース
・ガトーショコラ北海道クリーム添え チーズケーキ
・コーヒー


・前菜盛合わせ

鯛のカルパチョとブリのカルパッチョ 柑橘の香り、カプレーゼ、スモークししゃもと枝豆、サラミとカマンベールです。スモークししゃもがうまいです。スモークをかけるだけで全然違います。一手間が大切です。

・サラダ

冷たく冷えた野菜です。シャキシャキしています。

・自家製パン



・広島カキのクリームソース +100

カキがふわふわで口の中にカキの風味でいっぱいになり、知らず知らずにポワヴル・ローズを噛むとみずみずしい清涼感が鼻から抜けていきます。いい感じです。パスタは、タリアテッレのモチモチ生麺です。ここの生パスタは美味しいです。

・豚肩ロースのステーキ バルサミコ ソース



焼き上げはバッチリでジューシーです。豚のいい香りがします。美味しいです。こちらをお使いくださいと、ラギオールのナイフを出してくれました。軽くて使いやすいです。ここのお店は年々パワーアップしているのですが、ナイフとフォークが重たくて形状の使いにくさがあり、慣れるのに時間がかかります。十日市のコリーブでも見た目で揃えて失敗したと言われていました。軽くて使いやすいものがいいですね。

・ガトーショコラ北海道クリーム添え チーズケーキ

今回もスタッフにおすすめを聞いて選びまし。

・コーヒー

KIMBOです。チョコレートは、バレンタインデーが近いので、男性の方にのみサービスです。

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。ここは生パスタが美味しいのですが、今日はディチェコが食べたい気分なので、オイルサーディンのプッタネスカを頼んでみます。お客さんは女性ばかり7人います。大体、生パスタの自家製ベーコンクリームとホタテのバジルクリームを頼まれています。生パスタは2分で茹で上げられます。ディチェコのフェデリーニは湯で時間は標準６分、５分の湯で上げなので時間的には余裕ですね。


・サラダ
・オイルサーディンのプッタネスカ
・自家製パン
・コーヒー


・サラダ

寒くなって野菜も元気です。しゃきしゃきサラダです。

・自家製パン

タプナード付きのパンです。

・オイルサーディンのプッタネスカ

今日のトマトソースは甘味があります。アンチョビ風味、細かくカットしたオリーブ、ケッパーとオイルサーディン、チンゲン菜とシメジを使われています。久々にディチェコのフェデリーニをいただくと美味しいですね。スッと食べられます。オイルサーディンを口にすると強い味が感じられるので、全体的に薄味です。900円パスタランチですが、上手くやりくりされています。５年前と同じ価格です。

・コーヒー

拘りのKIMBOです。

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。CP抜群のスペシャルランチはお昼休憩1時間では無理なので、パスタランチの早食いです。殆どの女性のお客さんは、ドルチェセットを頼まれています。ドルチェや燻製、加工肉が強いお店で、生パスタも人気がありますね。お客さんは6人です。今日はシェフ１人でまわされています。生パスタを頼まれる方が多く、湯で時間を2分短縮出来るので時間的には大丈夫でしょう。


・サラダ
・自家製ベーコンと法蓮草のクリームソース タリアテッレ
・自家製パン
・コーヒー


・サラダ

冷えたサラダでわさび菜が効いています。

・自家製パン

タプナード付きのパンです。

・自家製ベーコンと法蓮草のクリームソース タリアテッレ

もっちり生タリアテッレで、少し幅広で厚みもあります（生パスタは＋100円）。自家製ベーコンは塩辛くないので好感が持てます。舞茸はセミドライぽくて食感と風味があります。ここの生パスタは美味しいですね。パスタランチとは言え、今時1000円はCP抜群です。

・コーヒー

KIMBOです。

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。職場のちょっとだけ近くなので平日にパスタランチを早食いしています。たまには、落ち着いてコースが食べたいです。ここのコースは2500円でCP抜群です。ついでに隣のやまやで赤スグリのワインを買って帰ります。


・前菜
・サラダ
・フォカッチャ
・牛しゃぶとごぼう、舞茸の和風ペペロンチーノ
・自家製パン
・豚肩ロースのステーキ バルサミコ ソース
・パンナコッタ カタラーナ
・コーヒー


・前菜盛合わせ

サーモン、マダイ、カンパチのカルパッチョとモッツァレラとフルーツトマトのカプレーゼ、サラミとチーズです。

・サラダ

シャキシャキした葉野菜です。

・自家製パン

今日のタプナードはアンチョビがいつもより効いてコクがあります。

・牛しゃぶとごぼう、舞茸の和風ペペロンチーノ

今回は生パスタではなくディチェコのフェデリーニです。いつも通り塩分は抑えめです。食材の旨味で食べる感じです。

・豚肩ロースのステーキ バルサミコ ソース

柔らかいお肉です。塩味が少ないですが、フルールドセルを使っているので歯に当たるとミネラルな塩気が広がって行く感じです。じゃがいものローストはカリッとして美味しいですね。

・パンナコッタプレーンとカタラーナ

今回もスタッフにおすすめを聞いて選びました。

・コーヒー

KIMBOです。

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。お客さんは12人います。時間的にヤバい気がします。女性7人がコースです。女性はおしゃべりで間が持ちますし、時間のある裕福な専業主婦のお食事会なのでしょう。時間のないサラリーマンを優先的にこなされているのと、生パスタを頼まれる方が多く、茹で時間が短縮され、以前より料理の提供にドライブ感が出ています。7分茹でるのと2分茹でるのでは全く違いますし、ここの生パスタがとても美味しいです。


・サラダ
・自家製パンチェッタの大葉風味 ペペロンチーノ +100
・自家製パン
・コーヒー


・サラダ

新鮮な野菜のサラダです。簡単なサラダも美味しいですね。

・自家製パン

タプナードを付けていただきます。タプナードは癖になります。

・自家製パンチェッタの大葉風味 ペペロンチーノ +100

生パスタは、自家製パンチェッタのオイル(スパゲッティ)と自家製ベーコンのクリーム(タリアテッレ)があります。今回はオイルを頼みました。ここの加工肉や燻製は美味しいですね。パスタが出来上がったのが12:38分です。早食いします。大葉風味のハズですが、小松菜とシメジです。アレっと思いながら食べると大葉の風味がします。よく見ると小さい新葉が入っています。なるほど いい感じですね。

・コーヒー

KIMBOです。

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。男性１人とテーブル席は４人です。テイクアウトのお客さんが来られましたので、ちょい待ちですね。燻製や加工肉を得意とされているので、テイクアウトが多くお昼休憩ギリギリになることもあります。本当はCP抜群のスペシャルコース2400円をいただきたいのですが、休みの日でないと無理ですね。


パスタランチ
・サラダ
・帆立とキャベツのクリームソース +100
・自家製パン
・コーヒー


・サラダ

冷えた葉野菜です。

・自家製パン

筋金入りのイタリアン好きなら、アンチョビ ケッパー オリーブは鉄板です。タプナードソースは嬉しいですね。

・帆立とキャベツのクリームソース +100

生タイプのタリアテッレです。弾力があってモチッとして好きな人はハマると思います。塩は強くありませんが、帆立の強力な旨味とキャベツの甘みがあり旨味重視の作りです。パスタメニューの③④あたりが生パスタになっていて、生タイプのタリアテッレかスパゲッティかは記載されていません。個人的には、生タイプのスパゲッティが好みです。

・コーヒー

KIMBOです。

イル スパツィオの過去記事

 お昼休憩にイル スパツィオです。お客さんは５人で、テイクアウトは入っていないようなので待たなくてもよさそうです。本日のパスタメニューは、オイルサーディン レモン、海老 キャベツトマト、自家製ベーコン オクラ、鶏肉 キノコ クリームです。当然 自家製ベーコン オクラですね。


・サラダ
・自家製ベーコンとオクラの黒胡椒風味 パルミジャーノチーズがけ
・自家製パン
・コーヒー


・サラダ

いつもより酸味が効いています。

・自家製パン

名物タプナードを付けていただきました。

・自家製ベーコンとオクラの黒胡椒風味 パルミジャーノチーズがけ

脂たっぷりベーコンが当たればいいなと思いつつ、たっぷり脂のジューシーなところと端っこのパサついたところもあり、自家製加工肉ならではです。豚の脂がパスタに絡まり香りが出ています。舞茸も使われているので旨味があります。塩は強くありませんがパルミジャーノもしっかり使われ、黒胡椒がスパイシーなので違和感はありません。うまいです。ちなみにパスタはディチェコ No.11 スパゲッティーニです。

・コーヒー

KIMBOです。今どき1100円パスタランチはCP抜群です。自家製加工肉や自家製燻製を多用されるので安心感がありますね。

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。お昼休憩なので簡単なパスタランチをいただきます。加工肉や燻製を使われた料理が美味しいので、今日は何があるのか？ 自家製パンチェッタの生パスタがありましたので早速頼んでみます。

 入口の棚に、TJ Hiroshima 2023年6月号 イタリアン特集が置いてありました。イル スパツィオが乗っています。郊外イタリアン特集でオステリア タムラも乗っていました。田村シェフが、何かの取材を受けるかも と言われていたのは、この事だったんですね。イル スパツィオの空間シェフとアユートで一緒に修行された村井シェフの御弟子さんです。オステリア タムラの半分の値段で料理を提供してもらえます。得意な加工肉や燻製を使った料理を頼めば間違いありません。


・サラダ
・自家製パンチェッタとじゃがいものバジルソース+100円
・自家製パン
・コーヒー


・サラダ

酸味の効いたドレッシングです。冷えてみずみずしいです。

・自家製パン

いつものタプナードでいただきます。

・自家製パンチェッタとじゃがいものバジルソース+100円

自家製パンチェッタはたくさん入っています。塩辛くないので飽きが来ません。パスタはタリアテッレなのですが、幅が倍近くあるので食感がよくて食べ応えがあり美味しいです。茸とバジルソースもほんのり香ります。ザ・イル スパツィオって感じです。

・コーヒー

KIMBOのコーヒーです。1200円のパスタランチで このクオリティは凄いですね。KIMBOを使うと利益は出ないのでしょうが拘りでしょう。