ピロシキ＆ブリオッシュ・ア・テート

春らしくなった…と思ったら、昨日は雪が降りました
最近、寒暖の変化が激しいですね。

皆さんは、いかがお過ごしですか？
私は、いろんなことに追われる毎日です

またまた、お久しぶりの投稿になってしまいました。
お久しぶりすぎて、写真がたまっています（笑）

今日は、昨日のレッスンについて

メニューは、「ピロシキ」「ブリオッシュ・ア・テート」
お楽しみメニューの、「クロッカン・オ・ザマンド」です。

まずは、ピロシキから



見た目は、パン屋さんに並んでいる「カレーパン」ですよね
仕上げ発酵後、焼くのではなく「油揚げ」をしました。

フィリングは、ちょっと変わっていて…
ひき肉、玉ねぎ、ゆで卵に加えて、生しいたけ、春雨です。

ちょっと、中華風？？
濃い目に、味をつけて、はじけないようにしっかり包みます。

お次は、ブリオッシュ



以前作った、「ウィーン風ブリオッシュ」とほとんど
材料は同じですが、少しずつ配合が違っています。

何といっても、形が特徴的
「ア・テート」＝僧の頭と言う意味だそうで…なるほど

上にちょこんと、のせている感じにみえますが、
実は、しっかり穴を開けて、そこに細長くした生地を通しています。

成型後、ブリオッシュ型に入れて焼成。
星型のような、かわいらしい形になります

最後は、クロッカン



メレンゲに、たっぷりの紛糖を加えて泡立てます。
その後、アーモンドホールを加え、オーブンへ。


お味は…ピロシキは、生地がほんのり甘く感じて、
フィリングの塩味とのコントラストが、おいしさの秘密

中身をいろいろ変えて、楽しめそうです

ブリオッシュは、ほんのり甘くて、軽いパンなので
さらっと食べられてしまいました

クロッカンは、焼き立てを食べたら…たっぷり紛糖のためか、
表面がカリッと、中はしっとり＆飴状になっていて
楽しい食感に

ちょっぴり甘いけれど、今回は、アーモンドが不足した分
クルミを使ったので、その苦味でちょうど良かったかな

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最近、なかなか復習ができていないのが、残念

「もうちょっと、上手に自分の時間を作らなくては」

と思う、今日このごろです