いつの間にか人任せの仕入れになっていませんか？業者さんに要求をするだけが仕入れではないように思います。若い頃、船橋シェフによく言われたことでもあります。自分で探すことが大切です。ブランド頼りではなく食材の本質を知ることが大切だと教わりました。今の時代を生き残るための大きな武器でもあります。
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