モンクールシェフのブログ

モンクールシェフ宮狹が日々感じることや食材やお料理やお店のことなど
いろいろな情報をお伝えしたいと思います。

チーズ

2017年01月31日 | 料理

皆様はチーズはお好きですか?私はとても好きなのですが全てがすきと言うわけでは無く条件付です。ブルーチーズは苦手ですがフルムダンヴェールは好きです。また山羊のチーズも好きなのですが熟成すると苦手です。このように状態など条件によって違います。写真は小さなカマンベールをローストしたものです。

 

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


ミニャルディーズ

2017年01月30日 | 菓子

本日は、定休日です。

ミニャルディーズです。食後の小菓子です。プティフールと言う言い方もあります。今回の写真はミニャルディーズですがプティフールと呼べるものも乗っています。「どちらでもいいや、まどろっこしい」と思われると思います。もちろん一般のお客様はそれで良いと思います。しかし料理にはそうは行かないと言うことを言いたいのです。ちなみに良く似てますニュアンスでお付きだしを、アミューズと言います。アミューズならアミューズで構いませんが、アミューズ・ギュール、アミューズ・ブーシュと言う言い方をする場合がありますがもちろんこちらにも言い方だけではない違いがあります。

 

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


真骨頂

2017年01月29日 | 料理

今日のお料理はモンクールの真骨頂的なお料理のひとつです。今回は小かぶを使用しています。小かぶの水分を抜かずに調理しています。茹でたり真空調理ではありません。じっくりと小かぶのポテンシャルを引き出しています。こちらも食した方だけがわかる驚きの味わいです。

 

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


2017年01月28日 | 料理

今日の写真のお料理もデザートのように見えるかもしれませんがこちらもモンクールではおなじみのお付き出しのひとつです。今回は栗と根セロリを組み合わせています。この組み合わせは私がとても好きな組み合わせのひとつです。上の白いのはほのかにヴァニラの香る泡と青海苔ではありません、食した方だけがわかる内緒のハーブです。

 

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


シフォン

2017年01月27日 | 料理

写真は小さなシフォンです。ブログのカデゴリーが「料理」になっています。「お菓子では」と思われますがモンクールではおなじみのお付き出しのひとつです。今回はフォアグラのシフォンにして見ました。

  

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


赤のマリアージュ

2017年01月26日 | 料理

年明け3日と4日の「ニューイヤー・バルdeマリアージュ」でご用意しました「赤のマリアージュ」です。こちらも「白のマリアージュ」同様に現在のモンクールでは通常お出しすることのないお料理です。塩漬けポークとジャガイモのソテー、クリーム入りマスタードソースです。今回の年「ニューイヤー・バルdeマリアージュ」の「白のマリアージュ」も「赤のマリアージュ」も大変ご好評をいただきました。来年はまた違った形で「ニューイヤー・バルde〇〇」を開催したいと考えています。

 

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


白のマリアージュ

2017年01月25日 | 料理

年明け3日と4日の「ニューイヤー・バルdeマリアージュ」でご用意しました「白のマリアージュ」です。現在のモンクールでは通常お出しすることのないクリームとチーズをたっぷりと使いましたニョッキです。

 

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


セッティング

2017年01月24日 | 調理

年明け3日と4日の「ニューイヤー・バルdeマリアージュ」のセッティングです。お気付きになりましたでしょうか。最近はお料理教室で使用していますカウンターライブ席もご用意していましたし、通常大きなテーブルが1つだけありますカーヴのあるホールも2人がけのテーブルが3つのセッティングになっていました。常連様には懐かしいセッティングだったと思います。

   

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


看板

2017年01月23日 | 日記

本日は、定休日です。

年明け3日と4日の「ニューイヤー・バルdeマリアージュ」の時の看板です。左側のアノンス(お知らせ)の看板にはその都度案内を記載させていただいて掲示していますのでお店の前を通られましたらご覧ください。

  

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


2017年01月22日 | 日記

年明け3日と4日の「ニューイヤー・バルdeマリアージュ」の白ワインと赤ワインは志向を凝らしまして写真のような樽の雰囲気でワインをサーブさせていただきました。

 

《2月から期間限定メニューとして新メニューが仲間入り!》
 ・毎週木曜日限定ランチ ジュディ・ランチ¥2500
 ・毎月29日限定ランチ&ディナー ムニュ・ヴィアンド¥3500
《多彩なお料理教室。毎月(2月~11月)第3火曜日、新プラン「facileファシル)開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加希望の方募集!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~冬のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鹿」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/