モンクールシェフのブログ

モンクールシェフ宮狹が日々感じることや食材やお料理やお店のことなど
いろいろな情報をお伝えしたいと思います。

ロングペッパー

2017年10月31日 | 食材

珍しいスパイスのご紹介です。胡椒の仲間でロングペッパーです。古代ギリシャ、ローマ時代にはこの長いものが胡椒の主流で、中世頃から球状が主流になっていったそうです。ロングペッパーは甘味を感じる香りや八角の様な香りなどがします。今回はデザートに使ったりもしています。私はご存知も通りハーブコーディネーターですが実はスパイスも好きで資格は持っていませんが勉強していたときが有るくらい好きなのです。

☆クリスマス特別ディナー(¥10000)ご予約受付中! 

《多彩なお料理教室や毎月(2月~11月)第3火曜日初級プラン「facileファシル」お料理教室好評開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加・2018年参加希望の方募集中!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~秋のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鴨胸肉」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


ありがとうございました

2017年10月30日 | 日記

今年も「秋味フェスタ」に沢山のお客様にご来店いただきありがとうございました。年間を通して何回かのイベントや企画を行っていますのでお時間がございましたらぜひご来店ください。ありがとうございました。感謝。

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受付開始

2017年10月29日 | お知らせ

本日から、12月23日(土)、24日(日)、25日(月)のクリスマス特別ディナーのご予約受付を開始させていただきます。毎年11月中にはほぼ満席となりますのでご予約はお早めにお願いいたします。

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お気に入り

2017年10月28日 | 食材

最近のお気に入り食材です。何年か前にも使っていたのですが最近またマイブームです。木苺のお酢、フランボワーズヴィネガーです。最近同じくお気に入りのベトラーヴ(ビーツ)とあわせて使うのが特にお気に入りです。また魚貝とも合いますし、お肉料理の隠し味にも使えます。

 

☆「秋味フェスタ」10月29日(日)まで開催!                                                 ランチ&ディナーに共に¥5000の特別コースを期間中ご用意いたします!

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2017年10月27日 | 調理道具・器具など

小さいほうのピンセットです。ルーチェ型と言う形でこの形が私のお気に入りです。ハーブや細かなものを盛る時に活躍します。

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2017年10月26日 | 調理道具・器具など

 中型のピンセットです。大きな付け合わせなどを盛るときに主に使います。

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ピンセット

2017年10月25日 | 調理道具・器具など

今やフレンチシェフの必須アイテムのひとつピンセットです。現代フレンチの盛り付けには欠かせないアイテムです。モンクールでは2種を使っています。

 

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2017年10月24日 | 食材

今年はこの一回仕入れしただけでの鱧です。長崎産です。骨切も裏技でうまくいきました。今回は仕入れ先が気を使ってよいサイズを送ってくれました、実は私はこの3倍くらい大きいのを使います。来年はその鱧をご用意したいと思います。

 

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ご準備

2017年10月23日 | お知らせ

本日は、定休日です。

いよいよ今週末の29日(日)からモンクールのクリスマスディナーの受付が開始いたします。毎年おかげさまでご好評をいただいています。曜日によりましては受付開始からすぐにお席が埋まってしまいます。ぜひ心とご予定のご準備をお願いいたします。ご予約をお待ちしております。

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メール会員

2017年10月22日 | お知らせ

モンクールにご来店いただきましたときにはぜひお声掛けください。メール会員登録を希望していただき必要事項に記入ください。メールを通してモンクールの情報などを逸早くお知らせいたします。詳しくはお尋ねください。 

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