モンクールシェフのブログ

モンクールシェフ宮狹が日々感じることや食材やお料理やお店のことなど
いろいろな情報をお伝えしたいと思います。

2017年09月30日 | 日記

凄い写真です。雲の中で雷が光っているところの瞬間の写真です。何枚も撮影して撮れた写真です。

  

《多彩なお料理教室や毎月(2月~11月)第3火曜日初級プラン「facileファシル」お料理教室好評開催中!》
《人気の「ワイン会」一般スポット参加・2018年参加希望の方募集中!》  

モンクールの情報満載の各ページをご覧ください。》 ※上記につきましても詳しい内容が記載されています。
・ご予約状況etc...
ご予約の状況や、イベント、食材、お料理、ワインなどの最新情報をお知らせしています。
~秋のムニュ・ユニックのメイン料理~ 
・ランチ6Recettesのメイン料理は、「ポーク」の予定です。
・ディナー8Recettesのメイン料理は、「鴨胸肉」の予定です。
・トピックス
イベントなどのご案内を中心に、「賢求(研究)会」や「シェフの料理感!」などの情報をお知らせしています!

・インフォメーション
モンクールの年間テーマや、シェフの「食」や「食育」に関しての様々な活動や取り組みなどをお知らせしています。また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています!

・多彩なお料理教室 
モンクールのお料理教室は多彩なプラン。「facile(ファシル)」お料理教室&「シェフズキッチンお料理教室」のご案内。

《モンクールのホームページ》 
http://www.lt-moncoeur.com/

 


牛肉

2017年09月29日 | 日記

私は只今牛肉にご執心です。モンクールで唯一使っていたのが「短角牛」(ちなみに和牛の1種です)です。しかしこの夏には、オーストラリアのセーフティービーフや熊本産のアンガス牛+黒毛和牛と言う珍しい掛け合わせの牛などを使いました。また部位も一般的な部位ではなく、決して「やわらかくてトロケそう」ではない、噛めば噛むかむほどに味わい深い「赤身」部分です。また年末には匠が育てたお肉も入荷の予定です。また今回は仕入れのタイミングを逃して仕入れしませんでしたが、日本の4種の和牛の中で一番頭数の少ない牛のお肉の仕入れルートも確保しました。それに肉を切り分けるための包丁も新に購入しました。このようにご執心なのです。今年のこれらをきっかけに来年にも新たなアプローチが出来ればと考えています。

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イカ

2017年09月28日 | 料理

先日、作ったイカのお料理です。これを改良して秋メニューにしています。写真のイカは淡路島産です。また長崎産も使っています。独特の食感と甘味と酸味と「?」とを組み合わせた一皿です。

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歯科

2017年09月27日 | 日記

先月から、定休日や空き時間を利用して歯科に通っていました。もう完了しましたが私は病院全般が苦手で行きたくない部類です。また歯科の痛みや麻酔も苦手です。特に新規でいくときはハラハラドキドキです。以前の歯科からいろいろな理由で、近くの歯科に行くことにしたのですが、歯科選びに3ヶ月くらいかかりました。知り合いやお客様から教えていただいたり、直接お電話で問い合わせをしたりしてやっと決めました。今回からは門戸厄神駅の近くの「たくまデンタルクリニック」http://takuma118.com/さんに通いました。一言で言いますと「丁寧親切」です。同じ接客業としても素晴らしいと思います。治療方法もわかりやすく、お話を良く聞いてくださいます。私にとっては良い歯科を見つけたと思っています。もちろんこれらの感想は私個人としての感想です。

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お皿

2017年09月26日 | 日記

昨日は、いつもお世話になっていますATELIER Peu à Peuhttp://takaing.web.fc2.com/の今西様からご連絡をいただき工房に寄せていただきました。以前からお願いしていました、モンクールオリジナルデザインのお皿の試作が出来上がったので見に行きました。サイズや重さ、質感、色などいろいろとお話をしながら話を詰めていって形に仕上げていただきます。いつも思うのですが職人さんとのお話は実に奥が深く興味深い内容で勉強になります。完成しましたらまたご案内させていただきます。

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ありがとうございました

2017年09月25日 | 日記

本日は、定休日です。

昨日の「試食会」に沢山のご来店ありがとうございました。おかげさまで食材を知っていただくことができて嬉しく思っていますのと、今回は3種の牛肉を焼いて塩だけで味わっていただきましたが、この食材を使ってモンクールのお料理に仕上げるとどうなるかが楽しみに感じていただけるとまた嬉しいです。お客様からも「次回も楽しみにしてるから」と言っていたけたので何かこのような企画を考えていきたいと思います。ご来店の皆様誠にありがとうございました。感謝。

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試食会

2017年09月24日 | お知らせ

本日は、モンクール初の企画「試食会」です。モンクールで普段使っている食材をシンプルに味わっていただき、使っている食材を知っていただく企画です。今回のテーマは「牛肉」です。

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2017年09月23日 | 日記

この写真、古い素焼きの壷に見えませんか?これはとても小さく直径2、3cmくらいの多分蜂の巣だと思います。見つけたので写真に撮りました。

  

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夕暮れ

2017年09月22日 | 日記

ある日の夕暮れ前の空の写真です。幻想的な感じがしませんか?夏から秋にかけての夕暮れ前の空は幻想的だと思います。

 

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2017年09月21日 | 日記

今年の夏にも居ました「虫」。オリーブの木に居るのです。今回は10日ほどで見かけなくなりました。元気に育っていることでしょう。

 

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