美味しさを最大限に引き出すには追熟が大事だと思います
追熟はワインに例えると、長期貯蔵型のワインを
セラーで寝かせて熟成させるような感じで
フルーツの美味しさを引き出すには欠かせません
追熟にはいつくかポイントがあって
フルーツの扱いに慣れてないと
追熟しすぎて腐らせてしまうことがあります
例えば私達が八百屋さんへマンゴを注文した場合
物によっては(国産品と輸入品）追熟されて出荷されてる
場合やそうでない場合色々あり結構食べごろを
見極めるのが難しい
当然扱う上でフルーツや野菜のことを
よく知っておかなければ一番いい状態で
使う事だって出来ません
特にあたしを悩ますのはマンゴです
八百屋さんから届いた日がベストな食べごろではないことが
ほとんどでお店で追熟させることが多いです
冷蔵庫では寒いし厨房では熱くて腐ってしまうしホント難しい
直射日光を避け、風通しの良い場所で
最低一日に一回は柔らかくなりすぎてないかとか
見張りをしてます
マンゴは表面の光沢に白い油膜のようなものがはって
ペトペトしてきたら食べごろです
配送中冷蔵状態のものは常温に戻すことで汗をかいたりして
その結果腐らせてしまう事になったり
国産のものの多くは完熟で届くので扱いやすいです
今月は今が旬の清見オレンジとマンゴを使ったメニューです
清見オレンジのスープ仕立てきいろ系フレッシュフルーツとお米のジェラート
きいろ系はフレッシュマンゴ・ゴールデンパイン・デコポン・小夏など
アクセントにす～っぱいパッションフルーツのジュレを
ジェラートのお米は郡上で取れたものを使ってます
夜のメニューで召し上がれます
