獣肉解体施設で『猪のすき焼き』試食会 １

「白山麓の大型動物ー動物話とフィールドでの痕跡探しー」
１８－1月17日～１８ー「石川県（白山自然保護センター）白山ふもと会　主催に参加してきました。
獣肉解体施設の見学とジビエ料理体験・『猪のすき焼き』試食会は18日に有りました。




この建物が獣肉解体施設　県の補助金3000万円を掛けて作られた施設と・・・





この地は　白山市で伝承されている国指定重要無形民俗文化財の人形浄瑠璃の里で「深瀬でくまし」の公演も有りました。


獣肉・ジビエ料理を提供する・食べるは！！
自分で捕ってきて料理するとは　かきはなれた世界としりました。

写真の猪は昨日この場で・電気ショックで・・・
野獣達は出来たらここまで生きたまま運ばれてきて・ここで殺傷を・・・
魚と同じで殺したら　先ずは体から速やかに血を抜くことが一番大事な・そうで
写真のように吊るして血を抜くが一番とか　寝かして置いていた下側のほうの肉は捨てるほかは･無いと言っていました。
（肉がうっ血してしまって　料理には使えないと・・・）
写真の様に＋1度の冷蔵庫の中に1週間吊るして置くと教わりました。