フランスパンづくり

丸パンを作り始めたのは今年の３月。先月終わり頃には作り始めてから半年経った
ことになる。２日に１回の割合なので通算ですでに90回ほど作り続けたことになる。

イーストは生き物。だからか、その日の気温や湿度のほか、小麦粉の捏ね方などで微妙に
風合いが変わる。風合いの違いを味わうのもまたパン作りの楽しみでもある。

そろそろバリエーションを増やしたくなった。家人はカリカリのパンが好きなようで、
折角作ったふわふわ感のある丸パンを薄く切ってトーストにしている。
少々飽きてきたこともあって、丸パンより硬目となるフランスパンを作ってみることに
した。
フランスパンはバターを使わないので基礎代謝が落ちている我々にとっては体にもよい
はずだ。

ネットでレシピを探してみると、簡単フランスパンの作り方というのが目に留まった。
１時間ほどでできるというのでまずやってみた。しかし丸パンの時もそうだったように
簡単レシピというのは、できることはできるが食感がどこか物足りない。
硬すぎてモチモチ感が出ない。結果的にみるとやはり手抜きなのだろう。

別のレシピに変えてみたところ、おいしいフランスパンが出来上がった。

【材料】
　強力粉　　　140g
　薄力粉　　　60g
　塩　　　　　小さじ1/2
　砂糖　　　　小さじ2
　ドライイースト　小さじ1.3
　ぬるま湯　　138g(138cc)
バター又はマーガリン　2gr(なくてもいい）

【作り方】　
　①ぬるま湯に砂糖小さじ1/2（うち数）とドライイーストを入れ15分放置。
　　表面に泡が立つ。
　　
　②ボールに小麦粉、塩、砂糖（小さじ１と1/２）を加えて十分に混合する
　　※混合は次のステップで使うお玉をそのまま使用すると便利
　③②に①を少しずつ添加し、更にバターまたはマーガリンを加えて
　　お玉で捏ねる。
　　※べたつくので最初はお玉が便利
　　※バターをなくてもよい。加えると舌触りがよくなる気がする。
　　
　④ある程度纏まったら手で捏ねる
　　
　⑤④を丸め、表面に薄く油（バターあるいはマーガリン）を引いたボールに
　　入れて、ボール上を軽くラップで覆い37℃で30分一次発酵
　⑥４等分したものを縦横にそろぞれ一回折りたたんで丸め、クッキングペーパー
　　を敷いたパンに並べる。ラップをかけて一次発酵の余熱で15分寝かせる
　　※写真の上２個は家人用、下１個は当人用
　　
　⑦縦長に引き伸ばして三つ折にして閉じた部分を密着させて縦長に丸める
　⑧37℃で20分二次発酵させる
　⑨霧吹きで表面をぬらし、湿らしたペーパタオルを沿えて190度で20分焼く
　　

　買ったフランスパンよりややしっとりしているが味、食感とも申し分ない。
　これも手作りのブルーべリージャムをつけて頂くともう最高！