おしながきもうしばらくおまちください
野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
2024年7/19(金)～8/26(月)のご予約状況
※御予約状況の変動がありますので(更新が追いつかない場合あり)
７/１９(金)満席となりました
７/２０(土)満席となりました
７/２１(日)満席となりましたお子さんデー
７/２２(月)定休日
７/２３(火)あと２席です
７/２４(水)あと３席です
７/２５(木)あと２席です※7/25は保健所講習会出席の為18：30～営業です
７/２６(金)あと８席です
７/２７(土)あと１席です
７/２８(日)満席となりましたお子さんデー
７/２９(月)定休日
７/３０(火)あと８席です
７/３１(水)満席となりました
８/ １(木)あと６席です
８/ ２(金)あと８席です
８/ ３(土)あと２席です
８/ ４(日)定休日
８/ ５(月)定休日
８/ ６(火)あと２席です
８/ ７(水)あと８席です
８/ ８(木)あと８席です
８/ ９(金)あと８席です
８/１０(土)あと６席です
８/１１(日)満席となりましたお子さんデー
８/１２(月)定休日
８/１３(火)あと８席です
８/１４(水)あと６席です
８/１５(木)休日(豊洲市場休市のため)
８/１６(金)休日(豊洲市場休市のため)
８/１７(土)あと６席です※8/17は極端にネタが少ないです
８/１８(日)あと６席ですお子さんデー※8/18は極端にネタが少ないです
８/１９(月)定休日
８/２０(火)あと８席です
８/２１(水)あと８席です
８/２２(木)あと８席です
８/２３(金)あと８席です
８/２４(土)満席となりました
８/２５(日)あと３席ですお子さんデー
８/２６(月)定休日
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お子さんデー
９/ １(日)定休日
９/ ８(日)あと５席ですお子さんデー
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新子の仕込み２
以前撮影した新子の仕込み動画をアップしていきます。明日は新子の仕込み３です
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1dayアーカイブ２０２３年～２００１年７月１９日のおしながき[２０２３年]
[２０２２年]
[２０２１年]野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［小暑・第三十二候・蓮始開はすはじめてひらく ］7/12～7/16
・やっと出ました天草 新子 今、豊洲
・羽田沖 子アジ 富津 キス 豊浜 子イワシ 今、店
・琵琶湖 天然鮎 一夜干し 今、豊洲
・当店初入荷 兵庫 明石 川津エビ 今、店
・青森小川原湖 天然うなぎ 今、店
・静岡舞阪 新子始まりました 今、店[２０２０年]
[２０１９年]
[２０１８年]
[２０１７年]
[２０１６年]
[２０１５年]
［２０１４年]
[２０１３年]書き忘れました。明石浦の〆ごまさばがあります。今日は佐島のタコを煮ます。(足のみ)
[２０１２年]今日のかつをはほんの僅かに脂があるそうです。背の部分です。
しんこ、少し大きくなってきました。
[２０１１年]
春子(かすご)鯛、久びさです。
[２０１０年]
新いか（スミイカの子供）の季節がやってきました。スミイカに入っている石灰質の甲羅もこの一～二週間で初めの一番小さいものより少し大きくなってきました。まだしばらく続きます。
[２００９年]
“新いか” “子いか” と呼ぶ、すみいかの子供が登場する季節になりました。主に鹿児島の出水（いずみ）から入ってきます。
親指より少し大きいくらいのすみいかを一パイずつ仕込みます。二十パイ、三十パイとなると、けっこう大変そうです。
この時季はシンコもありますので…。
[２００８年]
鰹は背の部分、シマアジは腹の部分です。（いずれも一尾の四分一仕入れました）マコガレイは今朝、新たに仕入れましたので（こちらも四分一）活け〆にしたてのものと一日経ったものと食べ比べることができます。新子、だんだん大きくなってきました。
今日はねぎま汁があります。まぐろをぶつ切りにして白ねぎは斜め切り、出汁に投入煮立ったあたりで味噌をといて出来上がりです。個人的好みですが、ねぎま汁と芽ねぎのにぎり、かっぱ巻など合うのではないかと思います。（ねぎま汁にお好みで七味・黒七味・柚子胡椒などご用意できます）
夕方、佐島の蛸を煮ます。
