ガリの色

新ガリの季節です。六月くらいから新生姜を刻んで自家製のガリを作り始めます。

刻んだ新生姜を塩揉みして熱湯を掛け、甘酢に漬けます。薄っすらと色付いていますが一切着色はしていません。浸してすぐは刻んだ時の白っぽい色なのですが、数時間経つと自然なピンク色になります。

八月いっぱいくらいまではあると思います。