だて巻き

2009,12,30(Wednesday)

毎年恒例のおせち料理に使う伊達巻を作りました。

今年は娘が4本欲しいとのリクエストが有り、7本も作りました。

伊達巻は作り方が色々と難しいので作り方レシピは割愛させて頂きます。

男の料理

2009,12,21(Monday)

鍋焼きうどん



《材料》４人分

エビの天ぷら・・・・・・・・・・８本

生シイタケ・・・・・・・・・・・４枚

ホウレンソウ・・・・・・・・・・８株

かまぼこ・なると・・・・・・・・各薄切り８枚

卵・・・・・・・・・・・・・・・４個

ネギ・・・・・・・・・・・・・・2/3本

太ゆでうどん（冷凍）・・・・・・４玉

Ａ（だし６カップ、醤油大２、みりん大３、塩小１と1/2）

薬味（刻みネギ、七味唐辛子など）適量



【作り方】

①　エビの天ぷらを作っておく。

②　Ａを混ぜ合わせておく。

③　生シイタケは石づきを取り、かさに十文字の切り目を入れる。ホウレンソウは、色よく茹でて水にとり、水気を搾って３～４㎝長さに切る。ネギは、７～８ミリ幅の斜め切りにする。

④　一人用の土鍋四つに、Ａのだし汁を等分に入れる。それぞれを火にかけて煮立てて、生シイタケと、凍ったままのうどんを入れる。うどんが解凍したら、エビの天ぷら、かまぼこ、なるとを入れて再度煮る。煮立ったらネギと卵、ホウレンソウを入れてふたをする。熱々を食卓に出し、薬味を添える。

以上

男の料理

2009,12,7(Monday)


竹輪とねぎの卵焼き

　

《材料》四人分

青ネギ・・・・・・・・・・たっぷり

竹輪・・・・・・・・・・・小4本

ベーコン・・・・・・・・・８０ｇ

卵・・・・・・・・・・・・4個

お好み焼きソース・・・・・適量

鰹節・・・・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・・大１


【作り方】

①　ベーコンは3センチぐらいの大きさに切り、ネギは小口切りにし、竹輪は5ミリ厚さの輪切りにする。

②　卵を溶きほぐし、塩小１/２、①のネギと竹輪を混ぜる。

③　フライパンを熱しベーコンを空入りして少し焦げ目が出来るまで炒る、ごま油を入れてよく熱し、熱くなったところで②を一気に流し入れる。

④　大きく混ぜて半熟状になったら二つ折りにし、ふたをして弱火で蒸し焼きにして、中まで火を通す。

⑤　食べやすい大きさに切って取りだし、お好み焼きソース（又は醬油）、マヨネーズ、鰹節をかけて出来上がり。

以上

男の料理

2009,11,22(Sunday)

豚ヒレ肉の天ぷら




《材料》４人分

豚ヒレ肉・・・・・・・・・・４００ｇ

天ぷら粉・・・・・・・・・・１カップ

野菜（好みで）・・・・・・・適量（今回はハス、カボチャ、インゲン、人参、ニンニクを使用）

レモン・・・・・・・・・・・適量


【作り方】

①　豚ヒレ肉は、１～２センチほどの厚さの輪切りにする。

②　ボウルに天ぷら粉と水３００ｃｃを入れて混ぜ、ゆるい衣生地を作る。

③　①の豚肉に軽く塩を振り、天ぷら粉（分量外）を適量つける。②の衣生地をつけて、１７０度くらいの油で揚げる。

④　好みの野菜も、食べやすい大きさに切り、同様に油で揚げる。油をきって器に盛り、塩とレモンを添える。


以上

男の料理

2009,11,18(Wednesday)

ナスのミートソースグラタン



甥に茄子嫌いだっけと聞いたら、ウン嫌いと言ったが、この茄子の料理食べてみなと言って出したら、無理して食べたのか、何にも云わずに黙々と多分嫌々食べたのかもしれませんが、全部食べました。
美味しかったとも不味かったとも言っていませんが、全部食べたという事は美味しかったと、我田引水しました。


《材料》4人分

豚ひき肉・・・・・・・・・・２００ｇ

なす・・・・・・・・・・・・３本

トマト・・・・・・・・・・・２個

オリーブオイル・・・・・・・大１

ニンニク・・・・・・・・・・１片

ケチャップ・・・・・・・・・大４

ピザ用チーズ・・・・・・・・適量

パセリ・・・・・・・・・・・適量


【作り方】

①　茄子は食べやすい大きさに切って、塩水につける。トマトはざく切りにする。

②　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。いい香りがしてきたら、ひき肉と塩小1/2を入れて炒める。

③　茄子を入れてさらに炒めたら、トマトを入れ、ふたをして蒸し煮にする。

④　茄子とトマトがくたっとなったら、ケチャップで味を調える。

⑤　ピザ用チーズをかけ、チーズが溶けたら彩りにパセリを振る。

以上

男の料理

2009,11,10（Tuesday)

レンコンつくねの照り焼き



《材料》四人分

鶏挽肉・・・・・・・・・・３００ｇ

レンコン・・・・・・・・・１００ｇ

卵・・・・・・・・・・・・１個

かたくり粉・・・・・・・・大３

Ａ（砂糖・酒・みりん・水各大１、醤油大２）


【作り方】

①　レンコンは皮をむき、６～７ミリ角に切って水にさらす。卵は卵白と卵黄に分ける。

②　ひき肉に塩小1/3を加え、粘りが出るまで練ってから卵白とかたくり粉を加えてよく混ぜる。水気を良く切った①のレンコンを加えて混ぜる。

③　②を１６等分して団子状にまるめる。

④　揚げ油を中温に熱して③を入れ、中火で３分揚げて取り出す。

⑤　鍋にＡを合わせて煮立てて④を入れ、鍋を揺すって煮汁を煮絡める。皿に盛り、卵黄を添える。

以上

干し柿

2009,11,6(Friday)

先日の干し柿が非常に甘く出来て、孫達に評判が良かったので、又自分で採って来ました。

私の為に最後の柿を残して置いてくれました。

全部で60個以上有りました。

全部採ってよいとの事でしたが、天辺近くの2個は小鳥の為に残しておきました。

渋いので小鳥も食べないかもしれませんが。

それを一人で皮をむいて、紐で結んで乾しました。

また甘く仕上がると良いのですが、天気に左右されるので晴れが続くように祈るばかりです。

男の料理

2009,11,5(Thursday)

アサリとホウレンソウのワイン蒸し



《材料》4人分

アサリ・・・・・・・・・・５００ｇ

ホウレンソウ・・・・・・・４００ｇ

玉ネギ・・・・・・・・・・1/4個

ニンニク・・・・・・・・・1片

赤唐辛子・・・・・・・・・1本

白ワイン・・・・・・・・・1/3カップ

レモン汁・・・・・・・・・1/2個分

オリーブ油・・・・・・・・大２


【作り方】

①　アサリは流水の下で殻をこすり合わせて洗い、ざるにあげて水気をきる。

②　ホウレンソウは熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って長さを３等分に切り、再度水気を絞ってほぐす。

③　玉ネギとニンニクはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除く。

④　フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火でゆっくりと熱し、香りが出たら中火にして玉ネギを加えて炒める。玉ネギが透き通ったらホウレンソウを加え、塩小1/3とコショウ少々を振ってさっと炒める。

⑤　アサリを④の上に散らして白ワインを振り、ふたをして蒸し煮にする。アサリの殻が開いたら醤油少々とレモン汁を振りかけて火を止める。

以上

男の料理

2009,11,3(Tuesday)

メカジキステーキのホウレンソウとエリンギ添え



《材料》4人分

生メカジキ・・・・・・・・・・約400ｇ

ホウレンソウ・・・・・・・・・一束

エリンギ・・・・・・・・・・・１パック

ニンニク・・・・・・・・・・・２片

小麦粉・・・・・・・・・・・・適量

ポン酢しょうゆ・・・・・・・・１５０ｃｃ

バター・・・・・・・・・・・・３０ｇ


【作り方】

①　ニンニクは、皮をむいて縦半分に切る。

②　メカジキに塩・コショウ各適量を振り、小麦粉をつける。

③　フライパンにサラダ油と①を入れて熱し、ニンニクの香りがしてきたらメカジキを入れ焼く。焼き色がついたら裏返し、好みの加減に焼く。

④　③のメカジキとニンニクを取り出す。その後油を少し足して茹でたホウレンソウを軽く炒め、エリンギは縦に切りコリコリするぐらいに炒め、メカジキを食べやすい大きさに切って、器に盛り、ホウレンソウとエリンギを添えて盛りつける。

⑤　④のフライパンに残った油を拭き取り、ポン酢しょうゆを入れて熱する。沸騰したらバターを入れてよく混ぜ、④の器に盛り付けた上にかけてニンニクを乗せる。

以上

渋がき

2009,10,28(Wednesday)

週一でストレッチ体操に行っている柔道場の庭に柿が沢山なって居ました。

色鮮やか美味しそうに成っています。

でも、それは渋がきでした。

渋がきを甘くしようと思い貰って来ました。

三種類のやり方で甘くしようと思い、皮を剝いて干し柿、皮をつけて切って干す、ヘタに焼酎を少々振りかけてビニール袋に密閉。

さて、上手くいきますか仕上りが楽しみです。