男の料理

2010,4,16(Friday)

「春雨だ濡れて参ろう」これは、月形半平太が祗園の芸妓雛菊から「月様雨が」と言われた時のセリフである。

私も春雨と云うのは何となく暖かい感じがして、濡れても気持ちの良いものと言うイメージが有りますが。

昨日今日の小雨は寒くてとてもそんな感じにはなれない、寒い日が続いています。

そこで、今日は出来たてを暖かいうちに食べると美味しい。

『カキの中華いため』



一寸色取りが有りませんが、よい味である。


《材料》４人分

生カキ・・・・・・・・・・・・２０～３０個

長ネギ・・・・・・・・・・・・⅔本

味付けザ―サイ・・・・・・・・５０～８０g

ショウガ・・・・・・・・・・・５g

酒・・・・・・・・・・・・・・５０～８０ｃｃ

かたくり粉・・・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・・・・適量


【作り方】

①　長ネギ、ザ―サイはみじん切りにし、ショウガは千切りにする。

②　カキは水洗いし、水気をきり、塩・コショウで下味を付けておく。

③フライパンにサラダ油適量を入れて熱し、②のカキにかたくり粉を付けて、両面に焼き色が付くまで焼き、取り出す。

④　③のフライパンにサラダ油少々を足し、①の長ネギ、ザ―サイ、ショウガを入れて炒める。酒を入れ、③のカキを戻し入れ、全体を良くからめ、塩・コショウで味を調える。ごま油を入れ、軽く混ぜて器に盛り付ける。

以上

男の料理

2010,3,18(Thursday)

ぶりのポン酢照り焼き




《材料》4人分

ぶり・・・・・・・・・・４切れ

水菜・・・・・・・・・・１束

小麦粉・・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・大１

Ａ（ポン酢しょうゆ・水各50cc、砂糖小１、好みで赤唐辛子の輪切り適量）



【作り方】

①　ぶりは食べやすい大きさに切り、塩を振って5分ほどおく。

②　水菜はざく切りにする。

③　ぶりの水気をふき、小麦粉をまぶす。

④　フライパンにごま油を入れ、ぶりの両面がこんがりとなるまで焼く。

⑤　フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭いて、Ａを一度に入れてからめる。

⑥　皿に水菜を敷き、⑤のぶりをたれごと盛って出来上がり。


以上

男の料理

2010,3,12(Friday)

塩辛コロッケと回鍋肉




塩辛コロッケ


《材料》４人分

イカの塩辛・・・・・・・・・・１５０ｇ

玉ネギ・・・・・・・・・・・・1/2個

ジャガイモ・・・・・・・・・・６００ｇ

卵・・・・・・・・・・・・・・２個

小麦粉・生パン粉・・・・・・・各適量

バター・・・・・・・・・・・・１０ｇ

揚げ油・・・・・・・・・・・・適量



【作り方】

①　ジャガイモは水から茹でる。

②　玉ネギは薄切りにする。

③　フライパンに、バターと②の玉ネギを入れて熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、粗熱をとる。

④　ボウルに①のジャガイモを入れて粗くつぶす。

⑤　④のジャガイモに、③の玉ネギと塩辛を入れて混ぜ、塩コショウで味を調える。

⑥　⑤のコロッケ生地を８等分に分け、それぞれ形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、約１７０度の油で衣に色が付くまで揚げ、器に盛り付ける。




回鍋肉



《材料》４人分

豚バラ肉・・・・・・・・・・１５０ｇ

キャベツ・・・・・・・・・・３００ｇ

ピーマン・・・・・・・・・・２個

人参・・・・・・・・・・・・５０ｇ

ニンニク・・・・・・・・・・１片

水溶きカタクリ粉・・・・・・適量

ラード・・・・・・・・・・・大２

Ａ（味噌　大１、水　小２、醤油　小１、酒　小２、砂糖　大1/2、ごま油　小1/2)



【作り方】

①　豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、すりおろしにんにくをまぶして暫く置いておく。

②　キャベツは６㎝幅位に切り、ピーマンは大きく乱切り、人参は薄切りにする。

③　①の豚バラ肉をサラダ油で両面焼き色を付け、うすく塩、胡椒で味付けし皿に取っておく。

④　②の野菜をラード大２で炒め、③を加えてＡを合わせて加え全体をからめる。

⑤　仕上げにごま油を少量たらし、水溶きかたくり粉をまぶして、出来上がり。


以上

男の料理

2010,3,8(Monday)

今日は二品作りました。

しめサバと鶏と野菜のごった煮です。




しめサバ


《材料》四人分

サバ（生食用、三枚におろす）・・・・・・・・２枚（約４００ｇ）

昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・長さ１０㎝２枚

大根・カイワレ菜・・・・・・・・・・・・・・各適量

ときがらし・粗塩・・・・・・・・・・・・・・各適量

つけ酢（酢１カップ、砂糖小２、ショウガ汁小1/2)


【作り方】

①　サバは両面にたっぷりの塩をまぶし、皮を下にしてざるに乗せる。バットなどの上に置き、室温で２～３時間おく。

②　①の塩が溶けたら手早く水で洗い、水気をふく。

③　つけ酢をバットに入れて昆布を敷き、サバを浸けて室温で１５～３０分置く。途中で一度、上下を返す。

④　サバを取り出して汁気をふき、血合いの部分の小骨を骨抜きで抜く。頭の方から皮をむき、約５㍉幅に切り込みを入れながら１㎝幅に切る。

⑤　大根は千切りにして水にさらし、水気をきる。

⑥　④のサバを器に盛り、大根とカイワレ菜、ときがらしを添える。



ごった煮



《材料》四人分

鶏こま肉・・・・・・・・・・１００ｇ

白菜・・・・・・・・・・・・５枚

人参・・・・・・・・・・・・1/2本

サトイモ・・・・・・・・・・４個

竹輪・・・・・・・・・・・・大１本

Ａ（だし２カップ、醤油大４、砂糖・みりん・酒各大１）


【作り方】

①　鶏肉をざるに入れ、熱湯を回しかける。

②　白菜は軸と葉に分け、それぞれざく切りにする。人参は厚めの短冊切りにする。サトイモは皮をむき、１㎝厚さの輪切りにして、熱湯に入れて３～４分茹でてざるにとり、洗ってぬめりをとる。竹輪も１㎝厚さの輪切りにする。

③　Ａを合わせて煮立て、白菜の葉以外の材料を入れてひと混ぜし、ふたをして中火で１５分煮る。

④　白菜の葉を加えてざっと混ぜ、さらに７～８分煮て汁ごと盛り付ける。



以上

男の料理

2010,2,15(Monday)

煮込みハンバーグ






《材料》　四人分

牛ひき肉・・・・・・・・・・400グラム

パン粉・・・・・・・・・・・2/3カップ

牛乳・・・・・・・・・・・・大３～４

シメジ・・・・・・・・・・・1パック

舞茸・・・・・・・・・・・・半パック

人参・セロリ・・・・・・・・各1本

ブロッコリー・・・・・・・・小1/2個

固形スープの素・・・・・・・１～２個

ローリエ・・・・・・・・・・２枚

トマトケチャップ・・・・・・大６

Ａ（玉ネギのみじん切り1/2個分、溶き卵1個、塩小1/2、ナツメグ少々）

Ｂ（バター・サラダ油各小２）

Ｃ（バター・サラダ油各小２強）



【作り方】

①　パン粉を牛乳で湿らせておく。

②　ひき肉に①とＡを加えて粘りが出るまで良く混ぜる。

③　②を４等分し、手にサラダ油を少量塗って、両手でキャッチボールの様にして空気を抜いて丸める。厚さ約２センチの小判形にまとめ、中央をくぼませる。

④　キノコ類は石突きを切り小分けする、人参は１㎝強の輪切りに、セロリは乱切り、ブロッコリーは小房に分ける。

⑤　厚手の鍋にＢを熱し、③の両面を強火で焼いて焼き色を付けて取り出す。

⑥　⑤の鍋にＣを足し、④を順に加えて炒め、水 ２ 1/2カップを注ぐ。煮立ったら固形スープの素、ローリエ、取り出した⑤を入れてあくをとる。

⑦　トマトケチャップを加えてふたをして中火で約２０分煮る。



以上

男の料理

2010,2,9(Wednesday)

餅巾着鍋






《材料》4人分

餅・・・・・・・・・・4個

油あげ（いなりずし用）・・・・・８枚

しゃぶしゃぶ肉・・・・・・・・・３００ｇ

シメジ・・・・・・・・・・・・・１パック

長ネギ・・・・・・・・・・・・・２本

昆布（１㎝×１０㎝）・・・・・・１枚

パスタ・・・・・・・・・・・・・数本

ポン酢しょうゆ・・・・・・・・・お好みで

Ａ（醤油・みりん各大３）



【作り方】

①　餅は半分に切り、いなりずし用の油あげに入れる。口をパスタで縫うように止める。

②　シメジは石づきを取って小房に分け、ネギは３㎝幅くらいの斜め切りにする。肉は塩小½をもみ込んでおく。

③　鍋に水５カップと昆布、Ａを入れて火にかける。

④　沸騰したら、②のしゃぶしゃぶにくを入れ、シメジ、ネギを入れる。

⑤　①の餅巾着を入れて煮る。餅が軟らかくなったら出来上がり。

　　好みでポン酢醤油をかけて食べる。


以上

Present

2010,2,4(Thursday)

台湾のYUさんから『からすみ』と『ポップコーン』が送られてきました。

からすみは酒に浸し、焼くのが一番、酒が進みそうです。

ポップコーンはバケツのような入れ物に入っていて、量が多い事。

イチゴ味、カレー味、海苔味、チーズ味の4種類ですが、台湾では20種類ぐらいあるそうです。

量が多いので孫達に手伝ってもらって食べよう。

私の勘違い：ケースに製造日期があり（９９年１月２３日）とかいて有る、テッキリ西暦の１９９９年の事と思い、日本では１１年前のは食べませんとYuさんに言ったら、９９年は中華民国が建立されてからの年号で１９１１年が中華民国の１年に当たりますと言う事でした。

　　　

男の料理

2010,2,3(Wednesday)

チキンクリームシチュー

　

《材料》４人分

鶏手羽元・・・・・・・・・・８本

玉ネギ・・・・・・・・・・・１個

人参・・・・・・・・・・・・１本

ジャガイモ・・・・・・・・・１個

ブロッコリー・・・・・・・・1/2個

牛乳・・・・・・・・・・・・４００cc

バター・小麦粉・・・・・・・各大匙（２

固形スープの素・・・・・・・１個


【作り方】

①　鶏肉に塩・コショウ少々をまぶす。玉ネギは１㎝幅に切り、人参は４㎝長さに切って四～六つ割りにし、ジャガイモは四つに切って、水にさらす。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。

②　鍋にバターを溶かして小麦粉を入れて丁寧に炒め、トロトロの状態になったら牛乳を注ぐ。手早く混ぜ、煮立ったら火を弱めて時々混ぜ、とろりとしたホワイトソースを作り、塩・コショウ少々で調味する。

③　油大１で玉ねぎをしんなりするまで炒め、人参も加えて炒めて取り出す。油大１を足し、鶏肉を焼き色をを付けて炒める。

④　鍋に③、水600ccを入れ、煮立ったら火を弱め、刻んだ固形スープと塩小1、コショウ少々で調味して中火で２０分煮、ジャガイモを入れて２０分煮る。

⑤　④にホワイトソースを加えて混ぜ、弱火で５分煮、ブロッコリーを加えて一煮する。

　　以上

男の料理

2010,1,18(Monday)

ラムの煮込み




《材料》四人分

骨付きラム肉・・・・・・・・・２ブロック（１キログラム）

玉ネギ・・・・・・・・・・・・１個

ニンニク・・・・・・・・・・・２片

ライプオリーブ・・・・・・・・１０粒

スタッフドオリーブ・・・・・・１０粒

トマト水煮・・・・・・・・・・４００ｇ

小麦粉・オリーブオイル・・・・各適量


Ａ（赤ワイン１カップ、デミグラソース２９０ｇ）



【作り方】

①　玉ネギは横半分に切ってから縦半分に切り、繊維と平行に５㍉厚さに切り、ニンニクは薄切りにする。

②　ラム肉はブロックの儘塩・コショウをふり、小麦粉を付ける。

③　フライパンにオリーブオイル適量を入れて熱し、ラム肉を脂の面を下にして入れ、中火で焼き色が付くまで焼く。

④　煮込み用の鍋にオリーブオイル適量を入れて①を炒め、Ａを混ぜる。トマト水煮、水（又は湯）約１．２㍑、ラム肉を入れ、沸騰するまで中火で煮込む。

⑤　④の煮汁が足りなければ水で調節し、オリーブを入れ、ラム肉が軟らかくなったら火を止め１時間程冷まし、弱火で再加熱してあくと脂をとり、塩・コショウで味を調える。

以上

男の料理

2010,1,15(Friday)

大根とスペアリブの煮込み




《材料》４人分

スペアリブ（ハーフサイズ）・・・・・・・８本

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ

ニンニク・ショウガ・・・・・・・・・・・各１片

香菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

Ａ（醤油大２½、砂糖・オイスターソース各大１）




【作り方】

①　スペアリブに塩・コショウ各少々をまぶしつけ、油大１を熱したフライパンで両面をこんがりとと焼きつける。

②　大根は４㎝長さに切って皮を厚めにむき、４つ割りにして軽く面取りし、たっぷりの水に入れ、煮立ったら１０分程茹でる。

③　ニンニクは半分に切ってからたたきつぶし、ショウガは薄切りにする。

④　鍋にスペアリブとニンニク、ショウガを入れ、水３カップを注いで火にかけ、煮立ったらあくを掬ってＡで調味する。

⑤　大根を加えてふたをして中火で４０分程煮込み、ふたを取って照りよく煮上げる。

⑥　盛り付けて、香菜を添える。

以上