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親戚の遊木民さんから、今年も自作の10割手打ち蕎麦を送ってもらいました。
蕎麦打ち道具も自作、蕎麦も付け汁も一緒に頂戴しました。
「今年の蕎麦粉は水分率が高いので粘りがあるので取扱に注意せよ!」とのコメントももらいました。
茹で時間はキッカリ45秒、その間、掻き回し厳禁、その後直ちに氷水で冷やし、
水を切ってザルに上げたところです。 ピカーリと青白く光っておりましたなぁー。
蕎麦打ち道具も自作、蕎麦も付け汁も一緒に頂戴しました。
「今年の蕎麦粉は水分率が高いので粘りがあるので取扱に注意せよ!」とのコメントももらいました。
茹で時間はキッカリ45秒、その間、掻き回し厳禁、その後直ちに氷水で冷やし、
水を切ってザルに上げたところです。 ピカーリと青白く光っておりましたなぁー。
今年の会津、三島町美坂高原のそば粉は加水率45%以下というすばらしいそば粉でした。
そば粉で一番いけないのは過乾燥です。乾燥しすぎると、香りも風味も飛んでしまいます。その点今回のそば粉は最高級ですが、お湯の比率を誤ったようで粘りの強い蕎麦玉になり、切ったあと蕎麦同士がくっつく心配がありました。
上手にゆでていただいて、ありがとうございました。
本当にお見事な蕎麦でした。美味しかったですよ。
感謝しつつ、完食させて頂きました。