レシピ
コツ・ポイント
ファルファッレは中心を絞って成形されたパスタのため、中央が固めに仕上がります。
記載時間より少し早めに茹で汁からひきあげ、フライパンの中でソースを吸わせます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ファルファッレ | 100g | たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め） |
| 無塩バター | 5g | |
| 白ワイン | 70cc | |
| 生クリーム | 70cc | |
| グラーナチーズ | 大さじ2 | 削る （パルミジャーノで代用可） |
| 黒こしょう | 少々 | お好みの量 |
| 生ハム | 10g | スライス |
| ■ パスタ用 | ||
| お湯 | 3リットル | |
| 塩 | 30g（目安） | |
作り方
-
ファルファッレを茹ではじめる。※ソースを吸わせるので1～2分早めに茹で汁から引きあげる。
-
その間にソース作り。フライパンを火にかけ白ワインを注いで熱し、アルコール分を飛ばす。
-
そこへバター・生クリームを入れ、軽くわかして火を止める。
-
茹であがったファルファッレをStep3のソースに入れ、あおって混ぜ合わせ、フライパンの中でソースを含ませる。そこへグラーナチーズを入れさっと合わせる。
-
器に盛り、中央に生ハムをのせ、黒こしょうをお好みの量ふりかけて完成。
