グングン伸びるハーブは、切っても切っても後から伸びて頼もしい。
摘みたてのミントは心や脳内の疲れを優しく払ってくれるような香りがしますね。
お湯で煮出していただくと、神経がゆっくり安らいでゆくのが判ります。
休日には、お風呂に入れて楽しまれても良いですね、精神的な緊張を解きます。
柔らかい黄緑色のパセリも素敵です、口に含むとその若々しい息吹に細胞が活性化されていくようです。
消化を促進し、魚や肉の匂いを消す、殺菌効果もありカロテンやビタミンも豊富で口臭予防にもなります。
香りのよいレモンバームやラベンダー、その他ハーブ達もそれぞれの薬効があって古代から珍重されて来ました。
そうそうローズマリーの記憶力を高める効果は有名、窓辺に置くと風が香りをまとって部屋に流れこむので天然アロマも楽しめて一石２鳥です、レモンと合わせるとさらに薬効が高まるようです。
新生姜を薄切りにして甘酢に漬けたガリは薄紅色できれい、身体もシャキッとする風味です。
刻んでゴマとご飯に混ぜるだけで防腐効果も上がるので、お弁当などにも最適、疲れもとります。
スライスして甘酢に漬けることが多いのですが、皮つきの丸ごと生姜を、お味噌やたまり醤油、梅酢につけたものもお勧め。
よく漬かったものは、みじん切りにして納豆に入れたり、お吸い物、炒め物の味付けに使うとそれだけで下味もつき、コリコリと食感のよいアクセントになります。
甜菜糖やハチミツとスパイスを煮詰めた生姜のシロップ（ジンジャーエールの素）は、お料理はもちろんソースにしたり、疲れた時に炭酸や水、お湯で割って飲むと元気が出ます、丁子（クローブ）を加えるとしゃっくりが止まると言われていますよ。
免疫力が大事な時、生薬でもある生姜は、胃腸の冷えをとる薬でもあります。
卵は良質なタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなどがバランスよく含まれる完全栄養食品。
身体に必要不可欠な必須アミノ酸の８種類を含み、疲労回復や筋肉強化を促してくれます。
緑黄色野菜などを足して、食物繊維やビタミン類を補えばバランスの良い一皿になるので、日常食として手軽ですね。
ゆで卵の作り方です・卵の丸みが広い方にガビョウで穴を開け、熱湯に塩と酢各少々を入れて茹でます。
とろみのある状態にしたいなら５〜６分、半熟状態なら７〜８分、固ゆで状態なら１１分ほど茹でます。
この目安を覚えておくと便利、直ぐに冷水に入れると皮がスルリとキレイにむけますよ。
味付け卵は、茹で玉子を密封袋に入れ、酒、醤油、みりん各同量、きび砂糖少々を一煮立ちさせたタレと一晩漬ける。
タレを作る際に、好みで昆布や生姜、にんにく、長ネギ、赤唐辛子、八角など旨みや風味をつけても良いものです。
これらの薬味は、美味しくなることが一番ですが、身体を温めて血行を良くし、香りをつけ、免疫力や保存効果を高める手伝いをします。
もともと薬草だったセロリの香り成分には、春先に起こりやすいストレスを軽減する効果が期待できると言われています。
キャベツと同じように、ビタミンuも含まれているので、胃の粘膜を修復する手助けもします。
特に栄養価が高い葉は、刻むなどしてぜひ調理して下さい。
カリウムも豊富、血圧が気になる方にお勧めの野菜です。
一番好きな食べ方に、アンチョビセロリがあります。
筋を取ったセロリを５cm幅に切り、氷の上に置いたら、軽く刻んだアンチョビを散らし、レモン果汁をたっぷり絞ります。
この上に挽きたての胡椒を散らすだけですが、アンチョビの塩気とレモンの酸味、セロリの香りと冷たい歯ざわりが三位一体になって後を引きます。
冷たいことも美味しさのポイントです。
日中は少し汗ばむこの頃、キーンと冷えた白ワインのお供にピッタリ、休日のお家のみにいかがですか？
コツ・ポイント
イタリア語で、揚げ物をフリットといい、揚げる材料によって衣が異なります。
野菜用の衣はイーストで発酵させ、フワッ、サクッと感を出します。
発酵させるので、衣は冷蔵庫で3日ほど保存できます。
そして野菜は、大きく斜めにカット。
異なる野菜を一緒にせず、１種類ずつ揚げましょう
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 茄子 | 1本 | 縦割りし斜めに厚切りスライス |
| ズッキーニ | 1本 | 縦割りし斜めに厚切りスライス |
| 塩 | 4g | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ 生地 | ||
| イースト | 2g | |
| 水 | 300g | 常温にしておく（冬はぬるま湯がいい） |
| 塩 | 4g | |
| 強力粉 | 140g | |
| 薄力粉 | 60g | |
| ■ 仕上げ | ||
| イタリアンパセリ | 適量 | |
| レモン | 適量 | |
| パプリカパウダー | 適量 | |
【衣】ボウルにイーストを入れ、水を注いでしっかり溶かした後、塩・強力粉・薄力粉を入れる。ダマがなくなるまで全体を混ぜる。
ラップをし、温かい場所に置いておく。※1時間ほどで泡がでてくる。
野菜に生地を薄く付け、180度に熱した油で揚げる。油に入れたら衣が剥がれないようにしばらく触らない。泡が小さくなってきたら野菜の水分が抜け、火が入った証拠。
ザルなどで良く油切りし、上から塩をふりかける。皿に盛り、パプリカパウダーをふり、イタリアンパセリとレモンを添えれば完成。
※玉ねぎ、ポルチーニ（きのこ類）など、季節の野菜でお楽しみください。
コツ・ポイント
1.スルメイカの水分をよくふき取る
2.衣の水分量は、お好み焼きの生地程度に調節する
3.衣に香ばしい色が付くまでしっかりと揚げると冷めてもサクサク
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| スルメイカ（冷凍ロールイカでも可） | 小1杯 | 内臓を取り、1口大にカットする |
| ■ チーズ衣 | ||
| 薄力粉 | 100g | |
| 粉チーズ | 100g | |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 | |
| 水 | 適量 | |
| ■ タルタルソース | ||
| ゆで卵 | 2個 | 沸騰後12分茹で、水にさらし殻をむく |
| 玉葱 | 1/4個 | みじん切りにて水にさらし辛みを取る(約15分) |
| コルニッション（キュウリの漬物で代用可） | 50g | みじん切り |
| マヨネーズ | 90g | |
| ■ 盛り付け | ||
| ライム | 1/2個 | レモンよりライムの方がワインに合う |
【タルタルソース】茹で卵をボールに入れフォークでよく潰す。水けを切った玉葱とコルニッション、マヨネーズを入れ、混ぜる。
【チーズ衣】材料をボールに入れてかき混ぜ、硬さをお好み焼きの生地ぐらいに水で調節する。
水気を切ったスルメイカをチーズの衣にくぐらせ、180℃の油で香ばしい色が付くまで揚げる。
揚がったら、軽く塩をしてライム、タルタルソースと一緒に盛りつけ付完成。
つくし、かんぞう、うど菜、うるい、行者にんにくなどの柔らかい山菜を昆布ダシでしゃぶしゃぶにしていただくのが毎年の楽しみ。
山菜は春の息吹、香りが豊かで繊維が豊富（食べ慣れない方は、ほどほどの量で楽しみます）。
春野菜の苦味は、虫から身を守るためのアルカノイドに由来する成分で、デトックス効果が高い。
菜の花やふきのとう、こごみ、たけのこ、うどなど独特の香りと風味、食感を楽しめる時期はとても短いので何かしら毎日口にします。
香りは気の巡りもよくするのでストレス緩和にも良く、リフレッシュできます。
少し暖かい日は緑茶に柔らかな蓬を浮かべると、香りと成分で頭がスッキりします。
水分量が多くみずみずしい新じゃが。
皮も薄く柔らかいのでまるまるいただいて下さい、栄養価は皮の近くに有ります。
１番のお勧めの食べ方は、シンプルな粉ふき芋。
塩少々を加えた約６０度の低温でタワシで擦り洗いしたじゃが芋を入れ、ゆっくり熱を入れます。
酵素が働いて、甘みが増しますよ、火が通ったら余分な湯を捨てて水分を飛ばし、粉拭き風にします。
人気のポテトフライは皮付きで食べやすくカットし、低温の油から入れてある程度火が通ったら温度を高上げ、カリっと仕上げます。
それから、じゃが芋をごくごく細切りにして水に放し、さっと茹でて冷水で〆たシャキシャキ新じゃが麺もお勧めです、うすい麺つゆ程度のお浸しや酢の物にしてていただく和風の食べ方と、オリーブオイルと柑橘のドレッシングでいただく、中華辛味ダレでいただくなどお好みで。
じゃが芋は体の余分なナトリウムを排出するのでむくみなどにもよく、特に普通のじゃが芋より、ビタミンCが数倍も豊富、コラーゲンが多い食材と一緒に調理すると肌をキレイにする手助けをします。
今日は身体の疲れをとり、心も癒すお酢のお話しです。
酢は最古の発酵調味料と言われており、万葉集にも登場します。
味噌、醤油と並ぶ日本の食文化を支えてきた伝統的な発酵調味料。
いろいろな国でも、その土地に根付いたお酒から作られており、名前の由来も判りやすい、例えば日本の酢は酒から作られるので酒編で酢、フランスの vinegar（ビネガー）はvin（ワイン）からくるというように。
果物や野菜から作られているものには、みかんや玉ねぎ、紅芋など多様にあり、林檎酢は世界中にありますね。
私は基本的に米だけで作られている米酢を愛用していますが、赤酢やバルサミコ酢など日々料理やドリンクに使い分けて楽しんでいます。
酢には血液をきれいにし血行をよくする効果や、内臓脂肪を燃焼させる、疲労を回復させるなどの効能が期待できます。
スクランブルエッグやチョコレートケーキにひと垂らしすると、しっとり仕上がりますよ。
昆布にはカルシウムが含まれていますが、酢に漬けると酢酸カルシウムになって体により摂取しやすくなります。
この昆布酢にナチュラルな甘みがでる、クコを入れた薬膳酢を作り置きしています。
クコは目によく、酸味と合わせると肝をよりケアします、眼精疲労にも良いですね。
タラッサコとはヨーロッパが原産のキク科タンポポ属の多年草で、日本でも野原でよく見る西洋タンポポのこと。
イタリアではデンテ・ディ・レオーネ（ライオンの歯）の名でも知られ、またピエモンテではジラソーレ（ヒマワリ）とも呼ばれています。
そして英語ではダンデライオン（dandelion）。
花から根まで全て食用でき、根を乾燥させて炒ったタンポポコーヒーはノンカフェイン飲料としてご存知の方も多いかもしれませんね。
イタリアでは葉の部分がメルカート（マーケット）などで普通に野菜として売られています。
ビタミンC、鉄分、カリウムが豊富で薬草としても古くから食用されていたこのタラッサコは、肝機能強化や利尿作用、血液浄化など様々な効能がある優秀なデトックス食品。
特に利尿作用は ”ピッシャレット（おねしょ）”との別名がつくほど昔から知られた効用です。
味の一番の特徴はやはりその苦み。ただ花が咲く前の若い葉は苦みも少なく柔らかいです。
タラッサコの食べ方とレシピ
生でも加熱しても食べられます。
生で食べる場合には苦みを和らげるために細かく切ってから水にさらし、オリーブオイルなどで和えても美味しいです。
タラッサコのみでサラダにするとやはり苦みが強いので、ほかの野菜と合わせてミックスサラダにするのがお勧め。
サラダのアクセントとして使われる野菜、ルッコラのような感覚で使える。
ピエモンテでは生のタラッサコと茹で卵でサラダにしたりします。
加熱する食べ方で一番手軽なのはさっと塩茹でしてからフライパンでオリーブオイルとニンニクで炒めて食べる方法。
これは肉料理の付け合わせにもピッタリ。加熱すると苦みも和らぐので食べやすいです。
<figure id="attachment_2480" class="wp-caption aligncenter" aria-describedby="caption-attachment-2480">
<figcaption id="caption-attachment-2480" class="wp-caption-text">塩ゆでしたタラッサコをオリーブオイルで炒めてシンプルに食べるのも簡単でお勧め。肉料理の付け合わせとしても。
その他にも一般的な青菜野菜同様、いろいろな使い方が出来ます。
キッシュやラビオリの具材などに使用しても美味しいですよ。
一年に一度、ほんの一瞬の短い期間だけ楽しめる花山椒（山椒の花）。
上品な風味を生かして酢の物、和え物、椀物に入れる、掘りたての筍と炊く、温めた甘辛いつゆにこれでもかと花山椒を入れ、薄切りの牛肉をさっとくぐらせて煮えばなをいただく、佃煮にするなど思う存分堪能したい。
雌木になる実は６月頃になり青山椒とも呼ばれ、秋以降完熟乾燥したものを挽くと粉山椒になります。
若い木の内側のアクを抜いて醤油で煮た珍味は刺激的。
山椒の香りが大好きな私は、毎年そわそわしながら庭の木になる実を心待ちにし、足りない分は市場に行って自分へのご褒美として奮発し、沢山仕込んで１年中料理に多様します。
花、葉、実、皮のすべてが楽しめる山椒。
昔はお腹の虫くだしに良いとされていました、身体を温めて胃の調子を整え、気の巡りをよくしてくれます。
ヨーロッパでは4月下旬～6月が旬のホワイトアスパラガス。
日本でも同じ時期に元気な国産品を見かけるようになります。
太く、みずみずしく、驚くような滑らかさは、まさに優しい春を食べているようです。
太陽の光が当たらないように育てます、もとはグリーンアスパラと同じです。
ほんの少しの塩気を帯びた、茹でただけのシンプルなホワイトアスパラガスにフォークを入れる時は緊張します。
1番好きな食べ方ですが、一切のごまかしが利かない究極の調理です。
下ごしらえですが、グリーンアスパラと同じようにポキっと手で折れるところが下の方にあり、無理なく折れた上の部分をいただきます。
皮を剥いた後に、剥いた皮と一緒に茹でますが、レモン果汁を少し落とすといいですね。
栄養価はカロテンなど含め、グリーンアスパラに軍杯が上がりますが、口当たりや風味が良く、手間がかかる作業なのでグリーンに比べて値段は少し高めです。
ドイツでは、白アスパラをシュパーゲルと呼んでとても人気です。
４月中旬から６月２４日までと決まっているそう、いつかヴァルベック村のレストランで、アルザスワイン片手に思いきり堪能したい願望があります。
デトックス作用が強いクレソン。ウオータークレス、和名を水ガラシ、オランダガラシと言います。
Bカロテンが豊富、ビタミンC,抗酸化作用もあります。
奥底にはピリッとする少しの辛さが感じられますが、レフォールと言うワサビに含まれるのと同じ成分です。
清々しいクレソンは、大人になってから好きになった香味野菜。
消化を助け、口の中もサッパリさせてくれるので、肉料理の付け合せやサラダに最適です。
私が1番好きな食べ方は、クレソンがたっぷり食べられる “ お鍋 ” です。
春のクレソンは茎が細めで柔らかく、お鍋に向いています。
昆布だしが入った鍋に、鶏つくねのたねをスプーンでポンポン落として火を通したら、クレソンをそっと横たえるように置いてサッと煮ます。
野菜はクレソンだけ、他の食材は入れない方が、味が濁らなくていいと思います。
ジャコをごま油でカリカリに炒め、千切ったクレソンにたっぷり散らしたサラダもシンプルですが好相性です。
乳酸キャベツは、シュークルートやザワークラウトと変わらぬ漬物ですが、体に良く簡単なのでぜひ手作りして下さい。
毎日食べると、自分の体が変わるのが実感できます。
乳酸菌と食物繊維の働きにより、腸内環境が整い、便通がよくなります（少しオイルを垂らすとさらに効果が上がります）。
キャベツに含まれるビタミンU(別名:キャベジン)が胃腸を丈夫にします。
腸の調子がよくなると、幸せホルモンと呼ばれる「セロトニン」の分泌が促され、精神的にも安定するそうです。
材料は、キャベツと粗塩ときび砂糖だけ。 乳酸キャベツはいちばん簡単につくれる発酵食であり、約1か月ほど冷蔵保存もできる保存食です。
そのまま食べてもよし、さまざまなメニューに取り入れてもよし、 使いやすいのも魅力のひとつ。
まだ少し寒いのと、風味が良いので生姜の細切りをたっぷり加えるのも良いし、山椒の実の塩つけもお勧めです。
乳酸キャベツ通年仕込み置きますが、春になると特にたっぷり作ります。
冷蔵庫の扉をあけると乳酸菌たっぷりのさっぱりしたキャベツが待っています。
