中目黒の食堂、 Kitchen Troquet(トロケの台所)

中目黒のちいさな食堂、「トロケの台所」経営初心者の、開業日記~そしてお店の運営のこと~お知らせ、日々のいろいろなこと。

しうまつ

2016年09月30日 | お知らせ
ひとしきりの雨のあと

からりとした秋の装いに衣替え

したよーなきもします。


コーヒーもアイスからホットへ☕️



秋冬だけお見えになる方なども

おられますけど

そろそろお会いできる季節に

なったよーです。





ラーメン、ほんじつおしまい🍆

うりきれ次第終了となります


サーモン、めかじき、イベリコ豚、

残りの数

うすーくなっていましたけど

今朝で復活です。




あすからのラーメン。








こんしう土曜日....

あさってです






渋谷区桜ヶ丘でおこなわれる

マルシェ
にて、

トロケが出品させていただくことに

なりました。



◉海老辣油(えびらーゆ)

自家製食べる辣油にこうばしく炒ったアミエビをくわえた、風味豊かな辣油

◉柚子檸檬

てづくりの柚子蜂蜜漬けと塩レモン、国産檸檬果汁をつかったノンオイルドレッシング

◉紫蘇のジェノヴェーゼ

無農薬青紫蘇、胡桃、海塩、にんにく、パルミジャーノをぜいたくに使ったペースト


お時間ございます方はぜひ

ちらりとお立ち寄りくださいますと

うれしーです。

(その日は営業ですので、わたしたちは

マルシェにはおりません)


同じ商品、トロケ店頭にても

販売はじめます

レジ前の棚にならんでますので

ぜひ。




来月のおやすみ、更新しました。


******************************************

さて、おしらせです

9月より、基本的にお席のご予約をお受けしない

ことになりました。


今後、ご予約お受けいたしますのは

基本的なご予約のお約束をふまえ、

(3名さま以上、など)

すでにご予約いただいたことがある

お客さま、ならびに

そのお客さまのご紹介によるもののみ、

とさせていただきます。


ながながーと考え考えていました

ことですので

ご容赦いただきたく、

ご予約の件以外ではなにも

かわりませんですので

普段どおりおこしくださいませ。



あわせまして、2017ねんより

平日のオーダーストップ🕤

21:30にかわります。

土日祝はいままでどおり🕘21:00です


***********************************

10月のおやすみについて。

毎月のおやすみは↓こちらから

ご確認いただけます

「今月のおやすみの予定」

***********************************

初めていらっしゃる際、

お店のようすが知りたい、という方に

「はじめてお越しの方へ、について」

ご予約に関することもかいてあります。


《追加》ただいま、店内でのお待ち合わせは

ご遠慮いただいております。


店内へのご案内はお揃いになってから

おねがいします。


また、お並びになるさいにも

後からいらした方が列に入ることは

ご遠慮いただきたく、

なかなかお並びの方まで手が回らない

ことがおおいのですけど

よろしくお願いもうしあげます。


***********************************

営業時間

ひる 11:30 - 14:00 L.O.(14:00閉店)
よる 17:00 - 22:00 L.O.(22:30閉店)
※土日祝営業のとき 17:00 - 21:00(21:30
閉店)

ひるよるともに、売り切れによる早じまい

あります。

とくにおやすみ前はご容赦くださいm(_ _)m

***********************************

定休日、ありません

いまはほぼ日曜おやすみです

突発的なことや、そのときの用事により

ちがう曜日にもやすむことがあります

遠くから来られる方は確認お願い

いたします。

***********************************

専用駐車場はございません。

店の前、駒沢通りにパーキングスペース

ありまして

脇道をはいったあたりにもいくつか

コインパーキングあります

***********************************



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しこみの時間🐽

2016年09月29日 | お店の日々のこと


塩漬けした豚肉を干して

セミドライな干し豚にして

炒めて脂を出して

その脂でにんにくと玉ねぎをいためて

じっくりじっくり

弱火で出来上がるのをまつ。



ただいま豚トロのあえめん

しこみちう✋



炒めていると、こんがりしたとこと

まだふんわりしたとことが

でてきて

それを満遍なくこうばしくなるよーに

脂がほどよく出るよーに

していくわけなのですけど


料理で大事なのは気持ち、というのは

こーいうとこなのだとおもいます。


少量ならきちんとできることも

ある一定の量をこえると

満遍なく調理することがむつかしく

なってくることがあって


たーくさん、いっぺんにつくる

ということは

火力とか、水分の飛びぐあいとか、

調理の進行ぐあいとか

なんだかもうぜーんぜん感覚が

わからないわー!となって


たとえば

「この順番で素材を足して

この温度で何分調理しました」

ということだけでは

仕上がりがぜーんぜんちがうわー!

となる

危険性をはらんでいるわけです。



ですのでいつも

問題なく作れる量をこまめに

つくるよーにしています

とろきち。



これは料理のことですけど

おそらく、会社とか

人間関係とかもそーいうとこがあって

ある規模をこえると

ぜーんぜん目が行き届かなくなって

そうしてどーなるかといえば


いくつかの大きな集団にわかれて

それぞれの集団がそれぞれの

行動規範をもつよーになって

個別に安定していく、

ということになるのだろーと

おもいます。


それを、一元的な行動規範や

きまりでまとめようとするならば

ちゃんと守っているか?

とゆーのを

管理するひとがそれぞれの場所に

ひつよーになるのであって



それでも、たいていは

どこかに歪みがでてきたり

「どうしてこうではだめなのか」

とゆー衝突がうまれたり

大きくあることは結構たいへんな

ことだよなあ、と

おもうわけですけど



こーいうふうに頭の中で

いろーんなことをふくらます

しこみの時間。



そろそろできあがり🐽
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トレンド

2016年09月28日 | お知らせ
若鶏赤ワインにこみおしまい👋

若鶏ステーキもまもなく

おわります




チキンカレーが初日からびしっと

でてます

たーくさんありますからぜひ🍛

コリアンダーとクミン、

あとからじわっとくるチリの辛みが

たまりません。




さいきん 女性がひるごはんで

よくオーダーしていかれます。

ラグーとパルミジャーノ、たまご、

キャベツたっぷりの

ボリュームサラダです🍴


糖質オフでカロリーダウン

したいけど、栄養もとりたいし

おなかも満たしたい、とゆー

なんだかぜいたくな悩みを解消して

くれますサラダなのです


ごはんなし、のメイン+スープor味噌汁

セットもあります、

ここのとこ、よるごはんはごはんなし

とゆー人がおおいですね。

トレンドなのかも。








こんしう土曜日....






渋谷区桜ヶ丘でおこなわれる

マルシェ
にて、

トロケが出品させていただくことに

なりました。



◉海老辣油(えびらーゆ)

自家製食べる辣油にこうばしく炒ったアミエビをくわえた、風味豊かな辣油

◉柚子檸檬

てづくりの柚子蜂蜜漬けと塩レモン、国産檸檬果汁をつかったノンオイルドレッシング

◉紫蘇のジェノヴェーゼ

無農薬青紫蘇、胡桃、海塩、にんにく、パルミジャーノをぜいたくに使ったペースト


お時間ございます方はぜひ

ちらりとお立ち寄りくださいますと

うれしーです。

(その日は営業ですので、わたしたちは

マルシェにはおりません)


同じ商品、トロケ店頭にても

販売はじめます

レジ前の棚にならんでますので

ぜひ。




来月のおやすみ、更新しました。


******************************************

さて、おしらせです

9月より、基本的にお席のご予約をお受けしない

ことになりました。


今後、ご予約お受けいたしますのは

基本的なご予約のお約束をふまえ、

(3名さま以上、など)

すでにご予約いただいたことがある

お客さま、ならびに

そのお客さまのご紹介によるもののみ、

とさせていただきます。


ながながーと考え考えていました

ことですので

ご容赦いただきたく、

ご予約の件以外ではなにも

かわりませんですので

普段どおりおこしくださいませ。



あわせまして、2017ねんより

平日のオーダーストップ🕤

21:30にかわります。

土日祝はいままでどおり🕘21:00です


***********************************

10月のおやすみについて。

毎月のおやすみは↓こちらから

ご確認いただけます

「今月のおやすみの予定」

***********************************

初めていらっしゃる際、

お店のようすが知りたい、という方に

「はじめてお越しの方へ、について」

ご予約に関することもかいてあります。


《追加》ただいま、店内でのお待ち合わせは

ご遠慮いただいております。


店内へのご案内はお揃いになってから

おねがいします。


また、お並びになるさいにも

後からいらした方が列に入ることは

ご遠慮いただきたく、

なかなかお並びの方まで手が回らない

ことがおおいのですけど

よろしくお願いもうしあげます。


***********************************

営業時間

ひる 11:30 - 14:00 L.O.(14:00閉店)
よる 17:00 - 22:00 L.O.(22:30閉店)
※土日祝営業のとき 17:00 - 21:00(21:30
閉店)

ひるよるともに、売り切れによる早じまい

あります。

とくにおやすみ前はご容赦くださいm(_ _)m

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定休日、ありません

いまはほぼ日曜おやすみです

突発的なことや、そのときの用事により

ちがう曜日にもやすむことがあります

遠くから来られる方は確認お願い

いたします。

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専用駐車場はございません。

店の前、駒沢通りにパーキングスペース

ありまして

脇道をはいったあたりにもいくつか

コインパーキングあります

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10月のおやすみ

2016年09月27日 | お知らせ
10/2(日)
10/9・10(日・月)
10/16(日)
10/23(日)
10/30(日)


予定です。

※おやすみ前は、売り切れ次第早じまいすることがあります。



お知らせです。

2017年より、平日21:30オーダーストップ(22:00閉店)といたします。

※日祝営業の場合、21:00オーダーストップ(21:30閉店)です。
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チキンカレーでます。あと、土曜日のマルシェのおしらせ。

2016年09月27日 | お知らせ


月末らしく、試作などする

げつよーび🍜

ひと月だけのメニューとか

季節のメニューとか

あそびのある部分もあるのが

よいです。



さて 今日からチキンカレーです🐓

コリアンダー、クミンがよいぐあい

ヨーグルトがすこーしはいります

小麦粉、水はつかわず、

香味野菜とスパイス、

たまねぎ、にんにく、トマトのみの

マイルドかつスパイシーなやつ❗️



若鶏と根菜赤ワインにこみ、

ノルウェーサーモン フライパン蒸し、

ハンバーグステーキ、イベリコ豚、

などなど。

一部夜のみのメニューになっております

ですのでごちういです⚠︎🙄





こんしう土曜日....






渋谷区桜ヶ丘でおこなわれる

マルシェにて、

トロケが出品させていただくことに

なりました。



◉海老辣油(えびらーゆ)

自家製食べる辣油にこうばしく炒ったアミエビをくわえた、風味豊かな辣油

◉柚子檸檬

てづくりの柚子蜂蜜漬けと塩レモン、国産檸檬果汁をつかったノンオイルドレッシング

◉紫蘇のジェノヴェーゼ

無農薬青紫蘇、胡桃、海塩、にんにく、パルミジャーノをぜいたくに使ったペースト


お時間ございます方はぜひ

ちらりとお立ち寄りくださいますと

うれしーです。

(その日は営業ですので、わたしたちは

マルシェにはおりません)



来月のおやすみ、更新まだです

日曜が基本になります予定です。


******************************************

さて、おしらせです

9月より、基本的にお席のご予約をお受けしない

ことになりました。


今後、ご予約お受けいたしますのは

基本的なご予約のお約束をふまえ、

(3名さま以上、など)

すでにご予約いただいたことがある

お客さま、ならびに

そのお客さまのご紹介によるもののみ、

とさせていただきます。


ながながーと考え考えていました

ことですので

ご容赦いただきたく、

ご予約の件以外ではなにも

かわりませんですので

普段どおりおこしくださいませ。



あわせまして、2017ねんより

平日のオーダーストップ🕤

21:30にかわります。

土日祝はいままでどおり🕘21:00です


***********************************

10月のおやすみについて、

更新をおまちください。

「今月のおやすみの予定」

***********************************

初めていらっしゃる際、

お店のようすが知りたい、という方に

「はじめてお越しの方へ、について」

ご予約に関することもかいてあります。


《追加》ただいま、店内でのお待ち合わせは

ご遠慮いただいております。


店内へのご案内はお揃いになってから

おねがいします。


また、お並びになるさいにも

後からいらした方が列に入ることは

ご遠慮いただきたく、

なかなかお並びの方まで手が回らない

ことがおおいのですけど

よろしくお願いもうしあげます。


***********************************

営業時間

ひる 11:30 - 14:00 L.O.(14:00閉店)
よる 17:00 - 22:00 L.O.(22:30閉店)
※土日祝営業のとき 17:00 - 21:00(21:30
閉店)

ひるよるともに、売り切れによる早じまい

あります。

とくにおやすみ前はご容赦くださいm(_ _)m

***********************************

定休日、ありません

いまはほぼ日曜おやすみです

突発的なことや、そのときの用事により

ちがう曜日にもやすむことがあります

遠くから来られる方は確認お願い

いたします。

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専用駐車場はございません。

店の前、駒沢通りにパーキングスペース

ありまして

脇道をはいったあたりにもいくつか

コインパーキングあります

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