イクラの醤油漬

秋たけなわになりました。

今年取れた鮭が店頭に並んでいます。
（晩春から初夏にかけて取れるのが「時知らず」＝時鮭とも言い
是はまた格別に美味しいものですが・・・。）

雌鮭の魚卵がイクラ（ロシア語で魚卵の意）ですが、イクラは
鮭の腹から出した形のままの「筋子」として店頭に出ます。
今はまだ早いのでしょうか、姿を見かけません。

２週間くらい前に中央市場で１パック５００ｇ１，７００円で買い求め
いつもの要領でイクラの醤油漬けを作りました。
売られているのと一味違い、塩辛くもなく結構なお味でした。

５００ｇはすぐに無くなり（近所に住む二人の孫の大好物です）
２回目を作りました。

年初めから北アメリカ産の冷凍塩もの５キロ買い、塩出しして醤油漬けにしました。
それはそれでとても美味しかったのですが、新鮮な生ものには及びません。

作り方は、それほど難しくはないので、コレステロールに異常ない方は
一度作って見て下さい。
筋子が期待したほど出回っていないので（雄鮭の白子は沢山出回っているのに・・です）
ヒョッとするとイクラ作りに回っているのか・・心配です。

材料
筋子 ５００ｇ
日本酒 ２００ｃｃ
白醤油　　　　９０ｃｃ

作り方
　魚卵だけを取り出す。５００ｇの筋子から４３０ｇのイクラが取れる

　①　３％の塩水を用意し、４２～４５℃に温める（温めた方が作業しやすい）。筋子の皮をナイフの刃先で裂いて、４２～５℃の塩水の中で指でほぐしながら魚卵を取り出す。
　　　（淡水で作業すると、水が白く濁る）

　②　もう一つのほぐし方
　　目の粗い金網の上に筋子を乗せ（下に塩水を張ったボールを置く）、
　　ゴリゴリこすり、魚卵を網目から落とす(量が多いときはこの方法がラク）。
　　５００ｇくらいの量なら、①の方法で充分。

ほぐした魚卵を、冷たい塩水で良く洗って、ごみを取り除き、
ざるに上げて冷蔵庫内に半日置いて水分を取る。

味醤油（漬け汁）を作る
　日本酒２００ｃｃを鍋に入れて中火で１５～２０分くらい煮てアルコールを飛ば　す。
　煮切った日本酒に白醤油９０ｃｃを加えて、火からおろしそのまま冷ます。

イクラを９０ccの味醤油（漬け汁）に漬ける　→　４３０ｇが５２０gのなる
ざるのイクラを蓋つきの器に移し、漬け汁９０ccを加えスプーンでザックリ混ぜる。

出来上がりは、すぐに食べることが出来ます。

ほんのり暖かいご飯(熱々のご飯はイクラが煮えるので避ける)を丼によそって、
ご飯に味醤油を大匙３～４杯全体に振りかけて、イクラをのせてわさびを一つまみ乗せる。

残ったイクラは、蓋をして冷蔵庫で１週間～１０日くらい保存できる。
冷凍保存もできるので、１回分の量に小分けしておくと使いやすい。

５００ｇの筋子の仕入れ値は１，７００円、調味料を足しても２，０００円になりません。
　イクラになると５００gで４～５千円はします。お好きな方はチャレンジしてみて下さい。案外簡単に作れます。