おから・・もう一つの煮方

この煮方は「吉兆味ばなし・１」に出ていたやり方をアレンジしました。やってみると前作レシピ
のように、おからに出汁と調味料と具材を加えて煮るやり方より手軽にでき、味もしっかりでした。
ヒマなときに具材をたっぷり作って瓶詰にしておくと、手軽におから煮ができ重宝します。

材　料
おから １パック ２００ｇ
オイル 大さじ　１ １０ｃｃ
調味料　１
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
昆布出汁 １/４」カップ ４５ｃｃ
さとう 大さじ　２ ２０ｇ
調味料　２
鰹まる 大さじ　１/２ ５ｃｃ
京の和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ
昆布出汁 １/４」カップ ４５ｃｃ
具材の下作り
ごぼう １/２本 ８０ｇ ・・ささがきにして水に晒す
生シイタケ ４枚 ８０ｇ ・・以下細かく刻む
にんじん ２/３本 ８０ｇ
油揚 1枚 ８０ｇ
刻んだ具材を下の調味料で煮る
具材の調味料　
鰹まる 大さじ　１/２ ５ｃｃ
京の和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ
昆布出汁 １/４」カップ ４５ｃｃ

作り方
おからに調味料１．を加え油で炒め煮にする
大きめのフライパンにオイルを入れて中火にかけ、味付け
したおからを入れて炒める。
・・炒めるとき、しゃもじでなべ底をかき回すようにする・・
おからが煮えたら調味料２．を加え、しゃもじでかき回しな
がら煮て、おからがパサつく前に火を止める。
味見をして「おいしい！」と感じたら、先に煮た具材を煮汁
ごとおからに混ぜ、中火で煮ながら混ぜ合せる。
煮汁がなくなり、食べてみてしっとり感があればできあがり。