高野豆腐の旨煮

そのむかし、高野豆腐をおいしく上手に煮るのは「至難のワザ」でした。今は、高野豆腐を包む
袋に書いてある通りにやれば、小学生でも美味しく作れる食材になりました。レシピはわたしの
はじめての高野豆腐の煮物です。家人に教えを乞いながらでしたが、実に簡単にできました。

材　料
高野豆腐 ５こ ８０ｇ ・・ぬるま湯に浸け四つに切り、水気を軽く絞る

調味料
出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
みりん １/３カップ ６０㏄
日本酒 大さじ　４ ３０㏄
さとう 大さじ　２ ２０ｇ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
淡口 小さじ　１ ４ｃｃ


高野豆腐を煮る
調味料全部を沸き立たせ、２～３分煮て
火を弱める。
煮汁が落ち着いたら高野豆腐を入れ、
落としブタをして、弱火のままで２０分煮る。
煮汁が少なくなったら出来あがり。



左の炊き合せ食材のカルシウム成分量（１００ｇ当り/mg）
干し椎茸 10
高野豆腐 660
にんじん 30
エスカルゴ 400
オクラ 90
上記５種類の炊き合せの一人当たりの量は、高野豆腐１枚
16ｇ、エスカルゴ30ｇ、オクラ60ｇ、人参30ｇ、干し椎茸10ｇと
した時のカルシウムは290㎎。エスカルゴの代わりにワカメ