芹鍋

プランターで芹を栽培しますが、食べ方は茹でて和え物にする白和えかゴマ和え、合せ味噌や
醤油に漬ける味噌漬け・醤油漬けも試しました。そんな中で見つけたのが「芹鍋」・・東北は仙台
の名物料理で、芹の根を食べるのが本式・・と言う。食べた感想・・・再度チャレンジしてみます。

材　料
芹 ２把 ２４０ｇ ・・きれいに洗い、5㎝のザク切り
鶏もも肉 １/２枚 １８０g ・・５mm厚さにそぎ切りする
豆腐 １丁 ３００ｇ 一口大の奴切り
昆布出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
淡口 小さじ　１ ４ｃｃ


作り方
昆布出汁と鰹まる、淡口を鍋に入れ火にかける。
ほどほどに温まったら、鶏肉と豆腐を入れる。
火力は中火・・豆腐が味を含むようゆっくり煮る。
鶏肉に火が入り、ほど良く煮えてきたら芹を加え
芹と豆腐と鶏肉を引きあげて食べる。
・・芹はサッと煮る程度・・色が変わったら直ぐに
食べる・・シャキシャキ感があるうちがおいしい・・

この料理の本場・仙台では、芹だけの芹鍋を
食べて楽しむと聞きます。
それを踏まえ、具材は豆腐と鶏肉だけにします
が、このほかに椎茸などの茸類やしらたきなど
好みの具材を加えても楽しいと思います。
主材が芹なので青菜類は避け、芹一本にする
のが良さそうです。

芹に替え、ニラが主材の「ニラ鍋」もイケる・・と
思います。具材は鶏と豆腐、あとは椎茸くらいで
煮ながら食べる・・この時もニラを入れたらサッと
引きあげる・・芹鍋と同じ食べ方にします。