葉玉ねぎと鯛の煮つけ

今が旬の桜鯛の切り身と葉玉ねギの煮つけです。鯛の代わりに鰹の生利節やサワラなど
大抵のさかななら、ネギとの煮つけは合うと思います。桜鯛を主体に考えると、相手は筍や
蕗・新ゴボウなど・・焼き豆腐と煮つけるのもおいしい・・いろいろと春の味をお楽しみください。

材　料
葉玉ねぎ １株分 １５０ｇ ・・６～７ｃｍのザク切り
鯛切り身 ２切れ １５０ｇ ・・活け鯛ならそのまま・・でないときは湯通しする
木の芽 適宜

調味料
昆布出汁 １/３カップ ６０ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
鍋に調味料全部を入れて、中火で煮る。
沸き立ったら、鯛の切り身を入れて煮る。
煮汁を鯛の皮にかけながら味を含める。
途中から、鯛を片寄せて葉玉ねぎを加える。
葉玉ねぎに均等に味がしみ込むように煮て
引き揚げ、残りの煮汁で鯛に味を含ませる。
器をレンジで温め、鯛とネギを移し煮汁を
注ぎ、木の芽を鯛に乗せる。