左から 加熱した牛乳にライムを加えて脂肪分が分離 (♯１)・サワークリームとライム・♯１をキッチンペーパーで濾しているところ。
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YouTube には 牛乳とレモン汁またはワインビネガーから簡単にクリームチーズが作れるという映像が何本も投稿されています。 こんなに簡単なら 私もやってみようかという気分になってきたので、手作りに挑戦してみました。
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『牛乳で作る「クリームチーズ」鍋で簡単！ 家計に優しくコスパ最高！』(2023/03/27 https://www.youtube.com/watch?v=-y0Q2h6C-3w)
『【材料３つで簡単！】手作りクリームチーズの作り方！』(2023/11/19 https://www.youtube.com/watch?v=Zrv-QdAvK5M)
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手持ちにライムの瓶があったので、取り合えず カップ２つ分 400ml の牛乳を鍋に入れて沸騰しかかったら、加熱を止めて ライム 30～40ml を目分量で投入しました。
すると牛乳の脂肪分と水分 (ホエー) が分離しましたので、カゴにキッチンペーパーを敷いて脂肪分と水分を分離させました。 １時間も置いておくと水がほぼ切れてチーズ分だけ残りましたので塩を少々加えてケースに取ったら、目分量で 150g ほどのクリームチーズが出来ました。 残り 250ml ほどが水分 (ホエー) です。 差分の 30～40ml はキッチンペーパーに吸い取られました。
味はというと、かなりパサパサの粗い感じで市販のクリームチーズに比べると、どこかしら旨みに欠けるものでした。 他の投稿映像では 溶かしたバターとサワークリームを少々加えて、よく練って滑らかな感じに仕上げてましたね。
市販のクリームチーズには味が円やかになるように香料などを加え、パサパサ感を無くすように練って もっと水分を絞り 見栄えを良くしようと手間をかけているのがよく分かりました (だから高いんですね？)。
あと キッチンペーパーで濾過するのですが、キッチンペーパーの種類によって目の荒さが違い、１～２時間と早く脂肪分とホエーが分離するのと、１～２日かけてもなかなか濾過しないのがあり、試行錯誤が必要です。
２度目の試作で サワークリームと塩を少々加えてかき混ぜたら、パサパサ感がなくなり滑らかなチーズになりました。 けれどサワークリームは初めて買いましたけど 安くないですね。
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これで 我が家では、牛乳から 1) ヨーグルトと 2) クリームチーズが自家製で作れるようになりました。
ヨーグルト作りには種にヨーグルトが少し必要ですから、全く買わないというわけには行きませんが、最小限の購入だけで十分です。 クリームチーズは、これから試行錯誤して完成度を高めていきたいと思います。
このように YouTube には 実に多くの情報が溢れています。 友人からのクチコミ情報、専門書からの知識よりも手軽に多くの情報を知ることが出来ます。 電子社会ならではの恩恵ですね。 でも 中には間違った情報、他者を非難する情報などもありますから、よく取捨選択して有害な情報は取り入れないことも重要です。
今日はここまでです。